Pulquerías, ស្ថាប័នចាស់ដែលជាកន្លែងដែលរាវនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់និងលក់មានតាំងពីសម័យដើមនៃអាណានិគម។ ពួកគេតែងតែញែកខ្លួនគេចេញពីកន្លែងទទួលភ្ញៀវដែលជាកន្លែងដែលមិនមានក្រុម "ហ្វូងមនុស្ស" បានជួបប៉ុន្តែក្រុមគ្រួសារ។ ការវែកញែកគឺចាស់, គ្រឹះផងដែរ។
pulqueríasត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ costumbristas អ្នកប្រវត្តិវិទូនិងប្រជាប្រិយបុរាណ។ ពួកគេមានការតុបតែងប្លែកៗផ្លាកសញ្ញាឈ្មោះចម្រៀងនិងរបាំហើយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយជាកន្លែងប្រជុំ។ នេះគឺជារូបគំនូរលម្អិតដែលលោក Antonio García Cubas ធ្វើពីជីពចរចាស់ដែលបានរៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យ។
“ pulqueríasបានលាបថ្នាំលាបខាងក្រៅរួចហើយលាបផ្នែកខាងក្នុងរួចជាស្រេចដើម្បីទទួលពណ៌សអព្យាក្រឹតដែលពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹកមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដូចថ្ងៃនេះនៅក្នុងទីក្រុងវិមានទេប៉ុន្តែនៅក្នុងអណ្តូង Guadalupe, Zocoalco និង Santa Clara Cuautitla; បញ្ជរនិងក្តារចំហៀងត្រូវបានទឹកនាំទៅដែលក្នុងនោះកែវកែវដ៏ធំដុំនិងគ្រាប់ធូណាក្រហមត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីព្យាបាលម៉ាញ៉េទិចភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេទទួលយក។ ជញ្ជាំងមានផ្កានិងតុបតែងដោយក្រដាសពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយនិងទ្វារដែលមានមែកឈើរាក់ ៗ ។ នៅក្នុងរង្គសាលស្រាប៉េរ៉ាស៊ីស (ស៊ុមឈើរាងត្រីកោណដែលមានបន្ទះដែកនៅខាងក្រៅដាក់នៅចុងបញ្ជរ) ស្តុកទុកបានយ៉ាងល្អជាមួយដបដែលពោរពេញទៅដោយស្រាកំប៉ុង, សុីរ៉ូ, ផ្លេផ្លេសនិងឡេផ្សេងៗ។
អ្នកអានគួរកត់សំគាល់ថានៅពេលនោះមនុស្សសមរម្យបានផឹកវ៉ែនតារបស់ពួកគេនៅក្នុងហាងនំកុម្មង់បារាំងដូចជាផ្លាហ្សានផ្លាផ្លាសផ្លេផ្លុសនិងក្នុងសង្គមដែលគេហៅថាដូចជាប្រេសសូសូក្រាក្រសូក្រាតនិងប៊ីឡាយូនី។ ហាងស្រាគឺអ្នកផឹកស្រាភេជ្ជៈដែលជាអ្នកមានចំណូលចំណាយចម្រាញ់ chinguirito, mistela, កំពូលនិងបាតឬកាត់បន្ថយជាតិអាល់កុល, បឺតឬលាយស្រាចំនួនបួន, លាយជាមួយលី, re ជាមួយការឺរី ជាមួយណាឬចម្រាញ់ជាមួយកំបោរចម្រាញ់ជាមួយ cinnamon ឬចម្រាញ់ជាមួយក្រូច។ (សៀវភៅអនុស្សាវរីយ៍របស់ខ្ញុំ) »។
pulqueríasមានឈ្មោះនិងអ្នកដែលនៅតែមានពួកគេដែលសក្តិសមនឹងការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើង៖“ កូនស្រីរបស់អាព្រាស” គឺជាឈ្មោះដែល“ ឡឺអាប៉ូស” ទទួលបាននៅពេលវាសោយរាជ្យ។ ហើយ "អែលប៉ូវេនរៀ" នៅពេលវាត្រូវបានបើកម្តងទៀតត្រូវបានគេហៅថា "ឡូសរ៉េសឺរដូសប៉ូប៉ូវេនរី" ។
ឧបករណ៍ធ្វើដំណើរតាមដងផ្លូវក៏ជាចរិតធម្មតារបស់ទីក្រុងនិងផ្លូវថ្នល់ក្នុងអំឡុងសតវត្សរ៍ចុងក្រោយ។ ពួកគេបាននិយាយថាវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងអាចារ្យដែរដោយអ្នកទាំងពីរបានធ្វើពិធីជ្រមុជក្នុងទឹកគឺអ្នកដែលត្រូវដកបាបចេញនិងម្នាក់ទៀតបង្កើនអាណត្តិ។
រូបសំណាកជីពចរដែលធ្លាប់មានជាទូទៅនៅតាមដងផ្លូវមួយបាននិយាយបំផ្លើសបំផុតសព្វថ្ងៃនេះពួកគេស្ទើរតែជាសារមន្ទីរ។ រូបថតខគម្ពីរសញ្ញានិងការតុបតែងជញ្ជាំងត្រូវបានបាត់បង់។ សព្វថ្ងៃមនុស្សផឹកស្រាបៀរមិនមែនម៉ាញ៉េទេ។ Pulque ត្រូវបានផលិតស្ទើរតែទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកហើយការប៉ុនប៉ងអាចឬវេចខ្ចប់វាមិនបានជោគជ័យខ្លាំងទេ។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ឈប់ចង់បានការព្យាបាលល្អជាមួយសាច់អាំងទេហើយក្លិនរីករាយនៃទឹកជ្រលក់ស្រវឹងឬនំប៉័ងម៉ាស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងការចងចាំ។
