យីហោអាចជាអំពៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬផ្លែឈើហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងល្បាយ។
យីហោអំពៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់នៅក្នុងសម័យដើមនៃអាណានិគមជាមួយប្រជាជនស្បែកខ្មៅដែលធ្វើការលើដីស្ករ។ ស្រានេះជាភេសជ្ជៈរបស់គាត់ព្រោះស្រាត្រូវនឹងអេស្ប៉ាញនិងម៉ាញ៉េទិកដល់ប្រជាជនឥណ្ឌា។
ក្នុងសម័យអាណានិគមទាំង mezcal និងវិញ្ញាណត្រូវបានផលិតដោយខុសច្បាប់ចាប់តាំងពីចុងក្រោយត្រូវបាននាំចូលពីប្រទេសអេស្ប៉ាញហើយការផលិតដើមរបស់ពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់។ យីហោអឺរ៉ុបធ្លាប់ជាទំពាំងបាយជូរ; របស់ប្រទេសដែលធ្វើពីអំពៅ។ Chinguirito ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រេនឌីលខាលលល្អជាមួយទឹកឃ្មុំមែកនិងទឹកដែលមានជាតិប្រៃហើយត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ហ្គូរ៉ាប៉ូក៏ត្រូវបានធ្វើពីស្រាអំពៅផងដែរ។
ផ្កាឈិនកូឡូឡូត្រូវបានគេធ្វើជាមួយទឹកឃ្មុំអំពៅ។ ប្រសិនបើម៉ាញ៉េទិចត្រូវបានលក់ជាសាធារណៈនោះ chinguirito បានចែកចាយយ៉ាងអាថ៌កំបាំង។ ដុន Artemio del Valle Arizpe ប្រាប់យើងថានៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងផតថលនៃព្រះបរមរាជវាំងមុនពេលដែលវាត្រូវបានជួសជុលដោយ Viceroy Revillagigedo ។ ពួកគេមានបំរាមនេះចៅក្រមពិសេសដែលបានកាត់ទោសអ្នករំលោភបទបញ្ជាដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការលុបចោលផលិតកម្មរបស់ពួកគេ។ ប្រជាជនបានហៅពួកគេថាជា“ ប្រធានក្រុម chinguirito” ។
ការផលិតជាតិអាល់កុលនិងយីហោបានរីកចម្រើននៅក្នុងប្រទេសក្តៅ: នៅលើកសិដ្ឋានទាំងអស់ស្ករអំពៅដែលមិនអាចត្រូវបានគ្រីស្តាល់ត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុល។ នៅជាប់នឹងរោងម៉ាស៊ីនស្ករសមានរោងម៉ាស៊ីនចំរុះមួយដែលផលិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកនិងសម្រាប់បណ្តាញរត់ពន្ធមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងតំបន់ខូឡូន។
Guillermo Prieto រៀបរាប់នៅក្នុងអនុស្សាវរីយ៍របស់គាត់អំពីអនាម័យគួរឱ្យកត់សំគាល់នៃតៅហ៊ូចចកនៃកសិដ្ឋានមួយនៅ Morelos កាលពីជាងមួយសតវត្សរ៍មុនក៏ដូចជាបច្ចេកទេស alembic ទំនើបដែលត្រូវបានតំឡើងដោយម្ចាស់របស់វានិងចំនួនកម្មករជាងឈើនិងកសិករដែលឧស្សាហកម្មអាក់ខានប្រើ។
ដោយសារបច្ចេកទេសស្ករត្រូវបានធ្វើទំនើបកម្មហើយកាកសំណល់នៃខ្ទមដែលមិនអាចប្រើបានបានថយចុះឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹងក៏មានជំនាញផងដែរ។ នៅចន្លោះឆ្នាំ ១៨៧៨ និងឆ្នាំ ១៨៩៣ បរិមាណស្រាអំពៅចំនួន ១៤ លានលីត្រត្រូវបានផលិត។ នៅចុងសតវត្សរ៍នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមវិនិយោគលើចម្ការអត្ថប្រយោជន៍និងឧស្សាហូបនីយកម្មនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាំងអស់។ ក្នុងចំណោមទឹកដែលគេហៅថាវិញ្ញាណដែលគ្មានអ្វីក្រៅពីរសជាតិនិងរសជាតិផ្អែមយើងមានទឹកដ៏រាក់ទាក់ទឹកបរិសុទ្ធទឹកមាសនិងផ្កាឡាវេនឌ័រ។
នៅ Chiapas "ឈីងហា" ស្រវឹងស្រាទឹកអំពៅដែលមានជាតិ fermented ជាមួយកន្ទក់និង elpox ក្រោយមកទៀតត្រូវបានផលិតជាមួយបន្ទះក្តារពោតម្សៅនិងទឹកបន្ទាប់មកចៀនហើយទីបំផុតត្រូវបានគេច្របាច់។ ត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយសំបកក្រវ៉ាត់, ក្រាហ្វិច។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរាងដូចធុមបូដែលមានកន្ត្រកបំពង់រណ្តៅនិងរណ្តៅប្រដាប់ស្ទ្រីមបំពង់ខ្លះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់។ នេះនៅពេលដែលនៅសល់ពីជនជាតិឥណ្ឌា។ ឡាឌីណូណូផលិតវាតាមរបៀបដែលមិនសូវមានសិប្បនិម្មិតហើយលក់វាទៅឱ្យប្រជាជនឥណ្ឌា។
វាមិនពាក់“ តុក្កតា” ដូចជា elcomiteco (សាច់ឬសាច់) ដែលត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យ mead នោះទេ។ ពេលខ្លះវាមានម្ទេស។ ចំហាយចូលដល់រណ្តៅហើយពីទីនោះវាឆ្លងទៅ tecomate និងតាមរយៈដើមត្រែងវាឆ្លងកាត់ទៅសត្វពស់ដែលត្រូវបានលិចទឹកនៅក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះនៃការពុះកញ្ជ្រោលល្បិចមួយចាប់ផ្តើមចេញមក។ ក្បាលនិងកន្ទុយគឺគ្មានប្រយោជន៍ទេពួកគេជាតុលាការ។ ប៉ះពាល់វាទៅក្នុងក្រណាត់ល្អណាស់។
ប៉ូសគឺក្តៅវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងពិធី។ ធ្វើឱ្យបេះដូងមានភាពកក់ក្តៅ។ ថាំពទ្យនិងថាំពទ្យក៏ូវបានហៅថាថ។
