ដើមកំណើតមុនភាសាអេស្ប៉ាញនៃតាម៉ាលត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារជាពិសេសដោយសាហាហ្គនដែលបានផ្តល់សៀវភៅរូបមន្តពិតអំពីវា។ អំពិលជាច្រើនដែលគាត់បានរៀបចំមានចរិតធ្វើពិធីសាសនាហើយអ្វីដែលទាក់ទងនឹងពិធីបុណ្យសពមានច្រើនលើសលុបដែលជាទំនៀមទម្លាប់មួយដែលទទួលបានរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
ការផ្តល់ជូនដែលនៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅតាមទីប្រជុំជននានាក្នុងរដ្ឋមីឆូកានម៉ិកស៊ិកផូឡាជ្រលងភ្នំម៉ិចស៊ិចកូនិងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសមានផ្ទុកនូវចំណីអាហារផ្សេងៗគ្នាហើយក្នុងចំណោមនោះមានដើមម៉ៃសាក់លេចធ្លោ។
ដោយតាម៉ាល់ (ដែលមកពីភាសាណាហ្កាល់តាមីលី) យើងយល់ពីម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅពោតដែលពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗរុំជាកញ្ចប់នៅក្នុងស្លឹកបន្លែដែលនឹងត្រូវចំអិននៅពេលក្រោយ។
ថ្វីត្បិតតែដើមអំពិលទូទៅបំផុតនៅម៉ិចស៊ិកូត្រូវបានរុំដោយស្លឹកពោតឬស្លឹកចេកនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនិងតំបន់ត្រូពិកក៏មានពូជជាច្រើនដែលត្រូវបានខ្ចប់ជាស្លឹករបស់រុក្ខជាតិដទៃទៀតដែរគឺដើមត្រែងស្លឹកជីលីកាស្លឹកប៉ាពនិងស្លឹកពោត។ នោះគឺជារបស់រុក្ខជាតិពោត។
ស្លឹកអំពិលដែលរីករាលដាលបំផុតមានពណ៌បៃតង (ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងសាច់សាច់ជ្រូក) ម៉ុល poblano ជាមួយសាច់ទួរគីបង្អែមពណ៌ផ្កាឈូកជាមួយ raisins និងអ្នកដែលមានពោតទន់ភ្លន់ដែលមានរសជាតិផ្អែមផងដែរ។ ឥឡូវនេះអ្នកដែលមានចំណិតម្រេច poblano ឬ jalapenos ជាមួយឈីសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជី។
នៅក្នុងប្រភេទនៃអ្នកដែលរុំក្នុងស្លឹកចេកអ្នកស្រុកអូសាកានដែលមានពពួកម៉ូល negro និងឆ្នេរសមុទ្រជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះលេចធ្លោ។ នៅក្នុងរដ្ឋផ្សេងៗនៃតំបន់ខ្ពង់រាប, ដើមអំពិលអព្យាក្រឹតត្រូវបានប្រើដើម្បីរួមដំណើរជាមួយទឹកជ្រលក់និងដើមអំពិលមួយចំនួនដែលជាទូទៅនៅក្នុងសហគមន៍កសិករ។
អាហារទាំងនេះជាទូទៅត្រូវបានចំហុយទោះបីជាអាហារខ្លះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងរណ្តៅដូចជាសាច់អាំងឬនៅក្នុងឡ។
ទោះបីជាសព្វវចនាធិប្បាយមួយអាចត្រូវបានសរសេរអំពីតាម៉ាលដោយសារតែភាពខុសគ្នាខ្លាំងរបស់វាក៏ដោយក៏បញ្ជីនៃភាពលេចធ្លោបំផុតគឺមានតម្លៃឥឡូវនេះ។ នៅ Aguascalientes ពួកគេធ្វើនំសណ្តែកជាមួយចំណិតម្នាស់ជាមួយរំយោលម្នាស់ជាមួយប៊ីហ្សាណាហ្គានិងបង្អែមធ្វើពីសណ្តែកដី។ នៅ Baja រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាមានដើមម៉ៃសាក់ខ្លះពីហ្គូមេសដែលមានសាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់អូលីវវីសស្ទីននិងប្រេងអូលីវ។
នៅខេមផេចពួកគេបានរៀបចំនំប៉័ងមួយជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសឈូជីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉េងប៉ោះខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេស។ ការបំពេញរបស់វាមានបន្ថែមពីលើម្សៅនិងសាច់សាច់ជ្រូកអូលីវមើមស្ពឺ raisins និងអាល់ម៉ុង។ ពួកវាធ្វើឱ្យពួកវាស្រដៀងគ្នានៅឆ្នេរ Chiapas បន្ថែមការ៉ុតនិងដំឡូងសណ្តែកម្ទេសនិងស៊ុតឆ្អិន។
នៅក្នុង Coahuila និងរដ្ឋភាគខាងជើងផ្សេងទៀតពួកគេប្រើ tamales ស្លឹក cobs តូចណាស់ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ខ្ទះនិងទឹកជ្រលក់ម្ទេសស្ងួត; ឆ្ពោះទៅរកតំបន់ Lagunera ដែលពួកគេបង្កើតដើមល្ពៅស្ពៃខ្មៅ។ នៅកូម៉ាម៉ាដើមត្រឡាចជាមួយបាយនិងឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក។
