សម្រាប់តាកូសមានតែម៉ិកស៊ិកទេ!

ម៉ិកស៊ិកផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅពេលណាមួយនៃថ្ងៃនិងស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ Bon Appetite!

តាកាដូជាមួយតារាហូបា

សាច់អាំងត្រូវបានរៀបចំដោយការកប់សាច់ដែលរុំដោយស្លឹកម៉្យាងនៅក្នុងប្រហោងដែលធ្វើនៅក្នុងដីដោយមានអណ្តាតភ្លើងនិងថ្មក្តៅនៅខាងក្រោម។ ការប្រើប្រាស់ដើមរបស់វាត្រូវគ្នាទៅនឹងរដ្ឋដែលមានព្រំប្រទល់ជាប់ទីក្រុងម៉ិកស៊ីកូ: ហាតដូហ្គោតាល់កាឡារដ្ឋភឿឡារដ្ឋម៉ិកស៊ិកនិងស្រុកសហព័ន្ធដោយខ្លួនឯង។ បច្ចុប្បន្ននេះ សាច់អាំង ប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើពី សាច់ចៀមប៉ុន្តែប្រសិនបើចៀមមិនត្រូវបានគេចិញ្ចឹមនៅក្នុងតំបន់នោះទេ ពពែ។ វាកម្រត្រូវបានរៀបចំពីសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកលើកលែងតែករណីយូសស្តុនសឺន mucbipollo និង cochinita pibil, ដោយសារតែអាហារទាំងពីរនេះគឺនៅក្នុងការពិត សាច់អាំងដូចដែលគេដាំក្នុងរណ្តៅ។ ទាំងនេះ តាកូស នៅកណ្តាលប្រទេសដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ tortillas ធ្វើឱ្យស្រស់នៅលើទឹកជ្រលក់កំប្លែងនិងស្រវឹងត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះត្រូវបានគេហៅថាព្រោះវាជាការបំភាយនៃ រ៉ក អ៊ី pasilla។ លើសពីនេះទៀតក្រពះរបស់កូនចៀមឬពពែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាមួយ viscera minced និងរដូវម្ទេសម្ទេសឱសថក្រអូបនិងគ្រឿងទេស; កញ្ចប់និម្មិតនេះហៅថា montalayoក៏មានសាច់អាំងផងដែរ។ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងមួយចំនួននៃរដ្ឋម៉ិចស៊ិកូវាជាទម្លាប់ក្នុងការបំពេញពោះវៀនធំដោយប្រើខួរក្បាលនិងខួរឆ្អឹងខ្នងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយខ្ទឹមបារាំងនិងអេផូស្តាដើម្បីបង្វែរវាទៅជាសាច់អាំងពិសេសដែលគេហៅថា ប៊ីស្សពដែលនិយាយអំពីសុភាសិតរបស់បព្វជិតខ្ពស់។ ពេលវេលាធម្មតាដើម្បីញ៉ាំតុក្កតាសាច់អាំងកំពុងដំណើរការ ពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយវាមិនមានទេនៅពេលយប់ប្រហែលជាដោយសារតែរឿងធម្មតាគឺដាក់សាច់នៅក្នុងរន្ធនៅពេលថ្ងៃលិចហើយយកវាចេញនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ចូរយើងសន្និដ្ឋានជាមួយនឹងការបំភ្លឺដែលពាក់ព័ន្ធ៖ សាច់អាំងសាច់បែបបុរាណរបស់យើងមិនគួរច្រឡំជាមួយម៉ាស្កាយផ្អែមដែលពួកគេធ្លាប់ធ្វើនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយដែលគេហៅថា សាច់អាំងជាញឹកញាប់សរសេរវាបារ - ឃដែលពួកគេរាលដាលលើសាច់ផ្សេងៗដែលជាទូទៅពួកគេដុតនៅលើធ្យូង។

បន្ទាប់ពី "ថ្នាក់" នេះទៅមុខហើយរៀបចំសាច់អាំងឆ្ងាញ់ (កុំបារម្ភពេលនេះមិនចាំបាច់ធ្វើប្រហោងទេ) និងទឹកជ្រលក់ស្រវឹងដើម្បីអមដំណើរពួកគេ។

INGREDIENTS

(ធ្វើឱ្យមនុស្ស ៨ នាក់)

គល់ឈើគ្រញូង ១ កាត់ជាបំណែក ៗ
ជើងម្ខាងនៃមួនតុន
ខ្ទឹមបារាំង ១
ខ្ទឹមស ២ ចំណិត,
ម្ទេសខ្មៅ ២,
1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ thyme,
អូរីហ្កាណូ ២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្រវឹង

ប៉េងប៉ោះបៃតង ១០ ឆ្អិន
ម្ទេសម្ទេសប្លោក ៦ ពនលាយនិងត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ
ខ្ទឹមស ១ ដុំ
ប្រេង 2 ស្លាបព្រា
ទឹកខ្មេះ ១ ស្លាបព្រា
ម៉ាញ៉េទិក 1/2 ពែង
អំបិល ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ឈីសដែលមានអាយុដឹងគុណ ១០០ ក្រាម (ស្រេចចិត្ត)

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ

ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយជើងរបស់វាត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយនេះ។ នៅដើមតាម៉ារ៉ាដ៏ធំគ្រែមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពាក់កណ្តាលបំណែកនៃមែកធាងមែកជើងរបស់មីលតុនត្រូវបានគេដាក់នៅខាងលើហើយបន្ទាប់មកគ្របលើដើមដែលនៅសល់។ បន្ថែមទឹកទៅក្នុងឡចំហាយនិងចំអិននៅលើភ្លើងរហូតទាល់តែសាច់ទន់។ ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ថាមិនមានកង្វះទឹកក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។

ចំពោះទឹកជ្រលក់ស្រវឹងចូរកិនប៉េងប៉ោះជាមួយម្ទេសប៉ាឡាឡាខ្ទឹមប្រេងប្រេងទឹកខ្មេះម៉ាញ៉េសនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់បន្ថែមឈីសនិងលាយល្អ។

(អូហើយកុំភ្លេចលលកល្វីង)

Bon Appetite!

លើសពីភាពខុសគ្នាវាគឺជាស៊េរីនៃតាកូកក្នុងតំបន់កម្រនិងអសកម្មហើយដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានកំណត់ចំពោះប្រជាជននៃតំបន់ភូមិសាស្ត្រតូចឬភោជនីយដ្ឋានទីក្រុង។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន។

ពីខឺណែល៖ ពួកវាជាទូទៅនៅក្នុងតំបន់បឹងនៃរដ្ឋម៉ិចស៊ីកូមីឆេណាននិងចាលីកូកូ។ ត្រីតូចៗត្រូវបានចៀនហើយដាក់ក្នុង តាកូបន្ថែមទឹកជ្រលក់ម្ទេសកាពិនិងក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានគេធ្វើជាមួយផ្កាថ្មដែលត្រូវបានលីងនៅលើសត្វពស់វែកដូចជាដើមអម្ពិល។ ល្អបំផុតត្រូវបានលក់នៅក្នុង ធឿងហ្គីសនៃលូលូកា.

នៃ acociles: សត្វទោចទាំងនេះគឺជាតំបន់បឹងនៅកណ្តាលនៃប្រទេស។ នេះ អាសេកូល វាគឺជាបង្គាខ្នាតតូចដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយអំបិល។ វាត្រូវបានគេបរិភោគទាំងមូលដោយមិនដកក្បាលសំបកឬអវយវៈ។

ពីដង្កូវម៉ាហ្គីឌី៖ ពួកគេត្រូវបានប្រើជាពិសេសនៅក្នុង តំបន់ម៉ាញេទិក នៃ Hidalgo, Tlaxcala និង the រដ្ឋម៉ិកស៊ិក។ ដង្កូវដែលមានតំលៃថ្លៃណាស់គឺដង្កូវមេអំបៅដែលធ្វើឱ្យប្រហោងនៅស្លឹកទាបនៃវេទមន្តឆ្ពោះទៅបេះដូងនៃរុក្ខជាតិចាប់តាំងពីពួកគេចិញ្ចឹមវា។ សត្វត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត; ដើម្បីធ្វើឱ្យតាកូកូបុរាណ ដង្កូវម៉ាហ្គី ដំបូង Guacamole ត្រូវតែត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើ tortilla ដូចដែលទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបក្នុងករណីនេះមានមុខងារ mucilaginous ជាយុទ្ធសាស្រ្តៈ viscosity របស់វាប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសត្វល្អិតហើយជៀសវាងការបាត់បង់ថ្លៃដើមនិងគួរឱ្យធុញទ្រាន់។

ពី escamoles: វាជាស៊ុតស្រមោចឬពងត្រី។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើចៀននៅក្នុងប៊ឺដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។ ពួកវាទាក់ទងទៅនឹងតំបន់នៃប្រទេសជាធម្មតា ម៉ិចស៊ិក (ម៉ិនស៊ិកា) មកពីរដ្ឋម៉ិចស៊ីកូហាតដូហ្គោពូលឡានិងថេលកាឡា។

ពីកណ្តូបៈ ពួកគេគឺជាចរិតលក្ខណៈរបស់ Oaxaca ។ នេះ ចង្រិត តូចជាងនិងតូចជាងអាល់ហ្វាហ្វាខណៈដែលមីល្លីពោតមានទំហំធំជាងបន្តិច។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកជាមួយខ្ទឹមសនិងក្រូចឆ្មាដូច្នេះលក់នៅលើទីផ្សារ។ អ្នកទិញចៀនវានៅផ្ទះជាមួយខ្ទឹមសបន្ថែមទៀតរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ ពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគដូចនេះដាក់វានៅក្នុងឡៅកាលីជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសស្ងួត។

នៃថ្មម៉ាបរស់នៅ៖ សត្វកកេរឬភ្នំគឺជាអាហារធម្មតាដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងព្រះគម្ពីរ ដីក្តៅ នៃអ្នកចម្បាំង, Morelos និង រដ្ឋម៉ិកស៊ិក។ វាមានរសជាតិកម្រនិងអសកម្មនិងមានរសជាតិហិរស្ទើរតែហឹររំofកឡើងពីម្រេចឬស្លឹកលីង។

ដកស្រង់ចេញពីគេហទំព័រ៖ អាហារឆ្ងាញ់នេះគឺជាសត្វរុយទឹកហោះចេញពីកណ្តាលប្រទេសជាពិសេសពីជ្រលងភ្នំនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ពួកវាត្រូវបានគេរៀបចំនៅក្នុងអូវែរជាមួយស៊ុតសាច់មាន់ឬនៅក្នុងខ្ទះខ្ទះនិងចៀន។

ផ្សេងៗ តាកូសជនជាតិដើម សត្វល្អិតមានៈស្រមោចដង្កូវពោត "គោឈ្មោល" ឬប៉េស្តនៃស្លឹកផ្លែបឺរដង្កូវដង្កូវដង្កូវដង្កូវស៊ីស៊ីដាដាប់ឈើជាដើម។ តើអ្នកបានសាកល្បងវាទេ?

ពួកគេគឺជាចរិតលក្ខណៈនៃទីក្រុងម៉ិកស៊ិក។ បទបង្ហាញងាយស្រួលនិងងាយស្រួលរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យនិយោជិកនិងកម្មករញ៉ាំពួកគេដោយសម្ងាត់នៅពីក្រោយតុរឺតុ។ ទាំងនេះ តាកូស ពួកគេមិនត្រូវបានរៀបចំនៅពេលនេះ។ ពួកគេចូលខាងក្នុង កន្ត្រក ដែលជាញឹកញាប់ធ្វើដំណើរនៅលើ rack នៃកង់មួយ; ពួកវាត្រូវបានផលិតនិងរុំដោយក្រណាត់ធម្មតាពីផ្ទះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតរហូតដល់មាត់ឃ្លានរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

អ្វីដែលចូលចិត្តជាងគេគឺអ្នកដែលចូលចិត្ត mole ពណ៌បៃតងនៃpipián (គួរតែនិយាយ pepián, ចាប់តាំងពីពាក្យនោះមកពីផិតាតា) ពីសាច់ឆៅនិងខ្ទិះ។ នៃសាច់គោសាច់សមុទ្រដំឡូងជាមួយសាច់ក្រកឬតែម្នាក់ឯងសាច់ខ្ញីសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមឬសណ្តែក។ ផ្នែកមួយនៃ Stew ទាំងនេះត្រូវបានបម្រើនៅខាងក្នុងធូលីតូចៗចំនួនពីរមិនមែនរមៀលទេប៉ុន្តែបត់ហើយដោយសារតែពួកគេត្រូវបានរក្សាឱ្យក្តៅនៅក្នុងកញ្ចប់ពួកគេបញ្ចប់បែកញើសនិងក្រិនដោយខ្លាញ់រៀងៗខ្លួន។ ថ្វីត្បិតតែ Stew ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើម្ហូបដោយគ្រឿងទេសខ្លះក៏ដោយជាធម្មតាពួកគេបន្ថែមម្ទេសសារាយណូរឺចាឡាប៉េអូជាមួយចំណិតការ៉ុតឬទឹកជ្រលក់បៃតងជាមួយផ្លែបឺរដីជាប្រភេទផ្លែគាវកាឡែលដែលរលាយ។ ពេលវេលាធម្មតាបំផុតក្នុងការញ៉ាំ ចំណែកស្បែកជើងញើស វានៅជុំវិញថ្ងៃត្រង់; ពួកគេកម្របានឃើញនៅពេលរសៀលហើយមិនដែលនៅពេលយប់ទេ។

បង្កើតខ្លួនអ្នកនូវតាកូសនៃហ្គ្រីពពីអាយ

(ធ្វើឱ្យមនុស្ស ៨ នាក់)

សុដន់មាន់ ២ ដុំ
ខ្ទឹមបារាំង ១ ចែកជាពីរផ្នែក
ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម
1 បន្ទះនៃ celery
ការ៉ុត ១ ដុំកន្លះ
គ្រាប់ល្ពៅ ១/២ (ប្រមាណ ២០០ ក្រាម)
ស្លឹកត្របែក ១/៤ ពែង
ស្លឹកសាឡាត់ ៤ សន្លឹកត្រូវលាងសម្អាត
ខ្ទឹមស ១ ដុំ
ម្ទេស ៥ ផ្លែឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម ១
ប្រេងខ្យងឬប្រេងពោត ១ ស្លាបព្រា
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ

សាច់មាន់នេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសចិនស្ពៃការ៉ុតការ៉ុតនិងអំបិលដើម្បីភ្លក់រសជាតិរហូតទាល់តែវាទន់។ ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរ។ សាច់មាន់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងរុះរើ។ គ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវបានអាំងលើកំដៅទាបនៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមផ្ទុះដោយយកចិត្តទុកដាក់មិនឱ្យឆេះ។ ពួកវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ coriander ម្ទេសសាឡាត់ខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង។ ប៊ឺត្រូវបានរលាយហើយដីត្រូវបានចៀននៅទីនោះហើយវាត្រូវបានទុកចោលតាមរដូវសម្រាប់ពីរបីនាទីសាច់មាន់ឆ្អិនត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀតនិងបម្រើ។