រដ្ឋនីមួយៗមានជំនាញនិងរសជាតិរបស់វា។ ហើយទាំងនេះគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះព្រោះបញ្ជីមិនចេះចប់។
Aguascalientes: ឆមាស, suckers, puchas, curd gorditas, cocoles, ត្រចៀក, ឥដ្ឋនិង chamucos ។
Baja កាលីហ្វ័រញ៉ាៈស្រូវសាឡីផ្អែមនិងប្រៃ, នំប៉ីណូនិងនំខេកកាលបរិច្ឆេទសណ្តែកផ្អែម។
កូហ៊ូឡាៈធ្វើពីទឹកឃ្មុំជីវ៉ាន់ស៊ុយរណារស្រូវសាលី (ធ្វើដោយម្សៅស្រូវសាលីនិងហ្គីលីលីទាំងមូល) ខូវតាសនិងឆូរ៉ាម៉ាន។
កូលីម៉ា៖ អាន់ម៉ានជូដាស (ផលិតជាមួយទឹកឃ្មុំខ្ទះ) Tuba semitas (ស្រាដូង) នំប៉័ងស៊ុតនិងនំភីង។
Campeche: Panetela (ជាមួយ cinnamon និង zest lemon) និងនំដូណាត់។
ឈីយ៉ាប៉ាៈនំប៉័ងមកពីសាន់គ្រីស្ទីន (ប៊ឺនិងឈីសស្ងួតដី) នំប៉័ងខ្សាច់ (ហ្សីសនិងទឹកក្រូចឆ្មា) ធូដេលីន (ក្រឡុកនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅពោតនិងស្ករត្នោត) និងដកដង្ហើមចេញពីឈីយ៉ាប៉ាដឺកូហ្សូ (ប៊ឺ, ម្សៅនិងយូយូកា) ។
ឈីហួហួៈនំប៉័ងពោតនំប័រមីម្សៅម្សៅឆៃថាវឆៃថាវធ្វើដោយម្សៅស្រូវសាលីប៊ឺផ្សិតtesgüinoដំបែ (ពោតដែលមានជាតិ fermented), anise, cinnamon និង cloves; នំប៉័ងម៉ែនណែមណីត curd gorditas បារ Walnut បារីខៀវ។
ស្រុកសហព័ន្ធ៖ campechanas សំបកគ្រាប់សណ្តែកសណ្តែកដីដូណាត់ប៊ឺរឥដ្ឋឥដ្ឋរាប់។
ឌូហ្គោងៈចក្រភពស្រូវសាលីដាក់ជាមួយល្ពៅកាលបរិច្ឆេទនិងក្រឡុកវ៉ាល់ណាត់កូនឆ្កែនិង mustache ស្ងួតដែលត្រូវបានគេយកទៅលាងក្នុងយៈសាពូនមី។
រដ្ឋម៉ិចស៊ីកូ៖ marquesote, សណ្តែកដី, ប៉ូឡូវ៉ូណុន, ហ្គូប៊េតនិងនំភីហ្សា។
Guanajuato: ក្រែម empanadas, marquesote ជាមួយ raisins, អាល់ម៉ុននិងគ្រាប់ស្រល់; នំប៉័ងល្ពៅនិងស្នែងអាល់ម៉ុង។
Guerrero: fritters, pudding ដូង, ផ្លែឈើ, សណ្តែកដីនិង empanadas ស្រល់។
Hidalgo: នំប៉័ងម៉ាញ៉េស្យូម, ម្សៅនំផេនខេស, ហ្គរឌីតាពី Tulancingo, gorditas de pinole, នំប៉័ង nopal ។
ចាលីកូកូ: ភីក, បឺរ, កន្ទេលនិងកូរីកូសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ piloncillo និង anise ។
Morelos: fritters និងនំបុ័ងពោត។
មីកូកាណានៈនំដូណាត់មាស, នំប៉័ងក្រែម, នំបុ័ង Walnut, មកុដស្តេច, នំបុ័ងគ្រឿងទេស, ដូនជី, ពែងក្រែម, ស្លឹក។
ន៉ូវឡេនៈនំប៉័ងរបស់បុរសអ្នកក្រស៊ុតនិងស្ករត្នោតនំដូណាត់ពណ៌ទឹកក្រូចផ្លែល្ពៅអាន់ឌូណាដាសស្លឹកឈើនិងទឹកជ្រលក់។
ណៃរទិតៈអលង្កាអាន់តាណាដាសពោតនិងនំស្ករត្នោតនិងម្សៅស្រូវសាលី gorditas ។
Oaxaca: នំប៉័ង yolk, នំដូណាត់, ជញ្ជក់, sorbets ជាមួយ yolk និង vanilla, carlitos (ក្រឡុកជាមួយស៊ុតម្សៅស្រូវសាលីស្ករនិងដូងដឹងគុណ) ។
Puebla: mustaches, chilindrinas, polvorones គ្រាប់ស្រល់ហើយអ្នកស្គាល់ខ្ញុំច្បាស់។
Querétaro: កាលបរិច្ឆេទនិងប៊ុនណាត់; ខ្ចប់នំនិងនំប៉័ងឈីសប៉ា។
ឃ្វីនណាណារ៉ូ: ខ្ទិះដូងនិងខ្ទះចៀន។
សាន់លូសប៉ូស្យូសៈនំប៉័ងម៉ាញ៉េទ្រីហ្គីតាតា។
សូណូរ៉ា៖ ត្រីស្វីតឆីចឆីចឆូខូវតាភូមិពោតល្ពៅ។
Sinaloa: empanochadas និង coricos ។
តាម៉ាulipas: ម៉ិកស៊ិកម៉ិកស៊ីកូម្សៅពោត garapachos កូនក្មេងរុំមុខម្ហូប (ម្សៅពោតនិងនំប័ង) ។
Tlaxcala: នំផេនខេកអង្ករ, tlaxcales (នំពោតផ្អែម) នំប៉័ងស្ករពណ៌ត្នោតនិងនំម៉ារ៉ានិត។
Tabasco: នំបុ័ងចេកទឹកដោះគោ panetela និងគ្រាប់បាល់យូយូកា។
Veracruz: fritters ទឹកដោះគោ, gorditas de piloncillo, marquesote, អាល់ម៉ុនដូណាត់, quill, ដង្កូវ, មាន់, អង្គជំនុំជម្រះ, muffins, ស្ត្រី, បារី, ស្លឹកនិងនំដែលពោរពេញទៅដោយឈីក្រុម Fulham ។
Yucatán: នំប៉័ងពោត (ជាមួយគ្រាប់ល្ពៅនិងសណ្តែក) ថ្នាំដុសធ្មេញនិងចៀន។
Zacatecas: នំប៉័ងកាលបរិច្ឆេទសណ្តែកដីប៉ូឡូវ៉ូណ័រខាំមីណូខ្សែស្រឡាយអាល់ម៉ុននិង mustachones ។
