Mezcal ជាភេសជ្ជៈមួយដែលមានលក្ខណៈបុរាណដូច្នេះអ្វីដែលឥឡូវម៉ិកស៊ិកបានកើតមកត្រូវបានគេមើលឃើញច្បាស់នៅក្នុងអាថ៌កំបាំងនិងវេទមន្តនៃអរិយធម៌បុរាណដែលបានរីកចម្រើននៅក្នុងទឹកដីរបស់យើង។ ការលើកឡើងរបស់វាសំដៅទៅលើការធ្វើពិធីសាសនានៅថ្ងៃផ្សេងទៀត។
អ្នកប្រាជ្ញកំណត់ម៉ាញ៉េទិកម៉ីហ្សែលជារុក្ខជាតិមួយដែលមានស្លឹកធំនិងមានរោមជាមួយលំពែងនៅចុង។ នៅកណ្តាលគឺជាកន្លែងដែលម្នាស់ឬសំពាធដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញយករាវដែលនឹងក្លាយជាម៉ីសេលត្រូវបានបង្កើតឡើង។
mezcaleros ប្រើវាក្យសព្ទស្មុគស្មាញ; ហេតុដូច្នេះហើយវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែល hear ពួកគេនិយាយថាម៉ាញ៉េទិកគឺជាវត្ថុមួយដែលត្រូវបានផលិតល្អបំផុតនៅក្នុងទឹកដីអូសាកាន។
ការលូតលាស់របស់ដើមទងត្រូវបានរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ពីសំណាក់កសិករព្រោះវានឹងចំណាយពេលប្រហែល ៧ ឆ្នាំដើម្បីឱ្យដើមនេះលូតលាស់។
នៅ Oaxaca ដែលជាកន្លែងដែលប្រពៃណីនៃការធ្វើឱ្យមាន mezcal រីកលូតលាស់ល្អបំផុតពាក្យបីគឺជាគន្លឹះក្នុងការឈានទៅរកប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈ: espadin, Arroquense និងtobalá។ ជាមួយពួកគេសត្វដំរីបីប្រភេទត្រូវបានកំណត់ថានៅពេលដែល fermented និង distilled ផលិត mezcal ជាច្រើនប្រភេទ។
ផ្កាថ្មនិងអ័រគីដេគឺជាផលិតផលនៃដំណាំខណៈពេលដែលថូបាគឺជាសត្វព្រៃ។
ដំណើរការចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលកសិករបំបែកម្នាស់ពីដើមស្លឹកនិងឫសដែលព័ទ្ធជុំវិញវា។ នៅពេលដែលផ្លែម្នាស់ត្រូវបានគេយកទៅចម្អិនរួចក៏ហាល។ វ៉ាក់សាំងជាលទ្ធផលទុកឱ្យសម្រាកនៅក្នុងភួងធំ ៗ ក្រអូប។ រួចទៅហើយនៅទីនេះដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានភាពស្ងប់ស្ងាត់និងអត់ធ្មត់ដើម្បីរង់ចាំកាបូបដាក់ឥវ៉ាន់។ នៅចំណុចនេះវត្ថុរាវឆ្លងកាត់ទៅកន្លែងដែលនៅសល់។
នេះគឺជាពេលវេលាដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយភាពអាថ៌កំបាំងអាថ៌កំបាំងរបស់សិប្បករតាមរបៀបអ្នកព្យាបាលបុរាណដែលបានបង្កើតគ្រឿងសក្ការៈដែលនឹងផ្តល់ឱ្យសុខភាពឬជីវិតអស់កល្បជានិច្ចអភិវឌ្ឍវិធីពិសេសរបស់គាត់ក្នុងការបញ្ចប់អនាគត mezcal ជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
រូបមន្តចាស់ដែលOaxaqueñosថែរក្សាដោយការគោរពបានបញ្ជាក់ថាដើម្បីទទួលបានសុដន់ដ៏ល្បីល្បាញគឺសុដន់មាន់ពីរក្បាលនិងទួរគីត្រូវដាក់នៅខាងក្នុងធុងដោយមានរាវដែលនៅពេលដែលធ្វើឱ្យម៉ត់ល្អផ្តល់ឱ្យ mezcal នូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ។ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកផ្សេងទៀតចូលចិត្តថាសុដន់ជារបស់សាច់មាន់ capon ហើយនៅតែមានអ្នកដែលច្របាច់មេហ្ស៊ីនជាមួយ cinnamon ចំណិតម្នាស់ចេកដើមផ្លែប៉ោមនិងស្ករពណ៌ស។ ទាំងអស់នេះទៅបាតនៃ alembic ផ្តល់ឱ្យ mezcal ភាពស្ថិតស្ថេរនិងរសជាតិតែមួយគត់។
ដើម្បីរីករាយនឹងអូសាកានម៉ិចសលល្អវាចាំបាច់ត្រូវដឹងថាមនុស្សម្នាក់ត្រូវបែងចែករវាងពណ៌សនិងថូបា។ ក្នុងចំណោមពណ៌សនៅក្នុងវេនត្រូវបានគេស្គាល់មួយចំនួនធំនៃពូជដែលមួយដែលគេហៅថាមីណូលេចធ្លោពីព្រោះវាត្រូវបានផលិតនៅសាន់តាកាតារីណាដឺមីណាហើយនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វាម្នាស់ពីសត្វក្ងានព្រៃដែលគេស្គាល់ថាជារង្វង់ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។
នៅក្នុងការរៀបចំរបស់tobalá mezcal ពិតប្រាកដវាចាំបាច់ណាស់ដែលដំណើរការកើតឡើងនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ។
អ្នកគាំទ្រភេសជ្ជៈនេះអាចបែងចែកបានយ៉ាងងាយនៅពេលពួកគេនៅមុខរោងចក្រ mezcal ហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេទទួលបានឆ្ងាញ់តាមរបៀបប្រពៃណីដោយអ្នកផលិតក្នុងស្រុក។
ផ្នែកដ៏ល្អមួយរបស់មីហ្សិកនៅលើទីផ្សារមានដង្កូវម៉្យាងនៅខាងក្នុងពួកគេ។ តាមក្បួនទូទៅដង្កូវត្រូវបានបន្ថែមទៅ mezcal នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេដាក់ដបហើយអ្នកជំនាញនិយាយថាវាផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិប្រៃបន្តិច។ ទំនៀមទម្លាប់នៃដង្កូវនេះបានដឹកនាំអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីបង្កើតអំបិលដែលទទួលបានដោយកំទេចដង្កូវដង្កូវ។
អ្នកផឹកចាស់ម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំថាភេសជ្ជៈមីហ្សែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៃភេសជ្ជៈទាំងអស់។
ប៉ុន្តែអ្វីៗទាំងអស់នេះមិនអាចទៅរួចទេប្រសិនបើម៉ីហ្គលរ៉ូលីម៉ាមិនរីកដុះដាលនៅអូសាកាដែលដាក់កំណត់ត្រាស្រស់ស្អាតនិងមានលក្ខណៈនៅលើទេសភាព។
ប្រភព៖ ព័ត៌មានជំនួយពីអាហ្សូម៉ាមេកូលេខ ១ អូកាកា / ធ្លាក់ឆ្នាំ ១៩៩៦
