ពួកគេនិយាយថាម៉ាញ៉េទិកពីអាផិននៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០ គឺជាប្រពៃណីមួយរួចទៅហើយ។ រថភ្លើងបានមកដល់ទីក្រុងម៉ិកស៊ិកូរៀងរាល់ព្រឹកជាមួយនឹងម៉ាញ៉េទិចស្រស់ដែលត្រូវបានគេបម្រើនៅតុល្អបំផុតនៅក្នុងសង្គមប៉ូហ្វៀរៀក៏ដូចជានៅតាមទីជនបទដែរនៅពេលដែលស្ត្រីកាន់ "ហៀរសំបោរ" ដែលតែងតែអមដោយកែវតូចមួយនៃភេសជ្ជៈសម្រើបនេះ។ ។
ដោយព្យាយាមរកប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈជាតិនេះខ្ញុំចូលទៅក្នុងបេះដូងនៃការនិយាយបែបប្រពៃណីគឺអាណាន់។ ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលអ្វីដែលនៅសល់នៃតំបន់ឧស្សាហកម្មដ៏អស្ចារ្យនៃតំបន់នេះបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងភាពស្ងាត់ស្ងៀមនិងអសកម្មអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ចម្ការស្វាយធំ ៗ បានបាត់ហើយរុក្ខជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំណត់ព្រំដែនវាលស្រែដែលបានជំនួសពួកគេ។ Pulque ឥឡូវនេះត្រូវបានផលិតតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក!
សួរជុំវិញទីនេះនិងនៅទីនោះខ្ញុំរត់ចូលValentín Rosas ដែលជាអតីតតាលគីដេរ៉ូរាក់ទាក់និងលេងសើចដែលសំរេចចិត្តអមដំណើរខ្ញុំនិងធ្វើជាមគ្គុទេសក៍របស់ខ្ញុំ។ ត្រូវបានលើកទឹកចិត្តដោយការរកឃើញរបស់ខ្ញុំនៅអាផានខ្ញុំទៅទីក្រុងសាន់តារ៉ូសាជាកន្លែងដែលដដូកាហ្គារីឡាវ៉ាហ្សាហ្សេសណែនាំឱ្យយើងស្វែងរកដុនប៉ាហ្សាសស៊ីហ្គីតេរេសៈ "បុរសនោះដឹង!" clar គាត់បំភ្លឺយើង។
នៅពេលយើងទៅដល់ផ្ទះរបស់លោកហ្គូទ្រីរ៉េសពួកគេនាំយើងទៅធុងទឹកហើយពីផ្ទៃខាងក្រោយដ៏ខ្មៅងងឹតរបស់វាលេចចេញជាបុរសរួសរាយរាក់ទាក់របស់បុរសខ្លាំងម្នាក់ក្នុងវ័យចិតសិបឆ្នាំរបស់គាត់។ ខ្ញុំអត្ថាធិប្បាយលើចេតនារបស់ខ្ញុំដើម្បីដឹងពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងម៉ូម៉ង់។ ដោយមិនមានការចេះដឹងតទៅទៀតគាត់យល់ព្រមជួយយើងហើយនិយាយលាហើយថា“ ជួបគ្នាថ្ងៃស្អែក! បន្ទាប់ពីព្រះអាទិត្យរះយើងទៅភ្នំ! " សម្តីរបស់គាត់ប្រាប់ខ្ញុំថាការធ្វើបែបនេះនឹងមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់ប្រហែលម៉ោង ៨ ព្រឹកយើងបានចាកចេញទៅភ្នំក្នុងល្បឿនស្ងប់ស្ងាត់។ "ប្រសិនបើមិនមានការប្រញាប់ទេម៉ាញេទិកកំពុងរង់ចាំខ្ញុំនៅទីនោះ!" គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំនៅពេលខ្ញុំចង់ប្រញាប់ប្រញាល់ "ផ្លែបឺរដូដូ" ជាសត្វលាដ៏ល្អរបស់គាត់។
ដុនប៉ាហ្សាស៊ីយ៉ូបាននិយាយថា“ នៅពេលដែលខ្ញុំនៅក្មេងអាប៉ានគឺជាអ្វីផ្សេងទៀត។ មេដែកបានគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដីទាំងមូល។ ពួកគេភាគច្រើនបានធ្វើការលើអចលនទ្រព្យធំ ៗ ។ ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ tlachiqueros បានខ្ចាត់ខ្ចាយនិងទាញយកសាច់ជាមួយនឹងផ្លែស្ត្រូកខេកនិងយកដើមផ្លែឈើដែលពេញទៅនឹងដើមនីកាដែលអាចផ្ទុកបានដល់ទៅ ១.០០០ លីត្រ។
“ ផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើរការនេះគឺបន្តដុនប៉ាហ្សាសស៊ីគឺដើម្បីបន្ថែមគ្រាប់ពូជ (xnaxtli) ឬម៉ាញ៉េទុំទុំដែលការចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ នៅក្នុងខ្លួនវាដំណើរការនៃការបង្កើតម៉ាញ៉េទិកគឺសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផ្ទុកដោយអបិយជំនឿ។ tinacal ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងពាក់កណ្តាលដ៏ពិសិដ្ឋហើយនៅពេលដំបូងការអធិស្ឋានត្រូវបានគេនិយាយ។ អ្នកមិនអាចពាក់មួកជនចម្លែកឬស្ត្រីមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតហើយអ្នកក៏មិនគួរនិយាយពាក្យអាក្រក់ដែរព្រោះអ្វីៗទាំងអស់នេះអាចបំផ្លាញដល់ម៉ាញ៉េទិក” ។
ទីបំផុតយើងបានរកឃើញមន្តអាគមដែលពួកគេយកសាច់មកអោយយើងដើម្បីភ្លក្ស។ ខ្ញុំឃើញថាឆ្ងាញ់ហើយ! ដុនប៉ាហ្សាសស៊ីបានបញ្ជាក់ប្រាប់ខ្ញុំយ៉ាងច្បាស់ថាម៉ាញ៉េទិកត្រូវបានទទួលពីការផ្សំជាតិមេឌីចំណែកឯ mezcal និង tequila ទទួលបានពីការផ្សំគ្នានៃសាច់ម៉្យាងដដែល។
ដុនប៉ាហ្សាស្យូបន្តចងក្រងឯកសារឱ្យពួកយើងថា "ចាប់ពីអាយុ ៧ ទៅ ១០ ឆ្នាំវណ្ណៈមហិមាឈានដល់ភាពពេញវ័យហើយពីចំណុចកណ្តាលដូចជារូបគំនូរដ៏ធំសម្បើមមួយដែលចាប់ផ្តើមហើមដើមធំមួយនៃផ្កាតែមួយចាប់ផ្តើមដុះឡើង" ។ មុនពេលវារីកដុះដាលរោងចក្រនេះត្រូវបានបោះចោលដោយកាត់ដើមដែលលាតត្រដាងថា“ ម្នាស់” ដែលបើកប្រហែលសាមសិបឬហាសិបសង្ទីម៉ែត្រត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីទាញយករុក្ខជាតិ។ រោងចក្រនីមួយៗអាចផលិតបានពី ៥ ទៅ ៦ លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទឹកនេះត្រូវប្រមូលពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីចៀសវាងការចាល់ជាតិនិងដើម្បីការពាររុក្ខជាតិពីសត្វល្អិតនិងដីស្លឹកខ្លះត្រូវបត់នៅលើកន្លែងបើកដោយធ្វើឱ្យពួកគេបែកបន្លា។ បន្ទាប់ពីបួនឬប្រាំមួយខែរុក្ខជាតិដែលបានផលិតច្រើនលីត្ររួចទៅហើយបាត់បង់ខ្លឹមសារហើយស្ងួត។
“ Pulque គឺមានសភាពរហ័សរហួតបន្តិចនិងជូរហើយមានជាតិអាល់កុលច្រើនជាងស្រាបៀរប៉ុន្តែតិចជាងស្រា។ ដោយសារវាសំបូរទៅដោយវីតាមីនជាតិរ៉ែនិងអាស៊ីតអាមីណូពួកគេនិយាយថាវាមានរយៈពេលខ្លីជាងមួយសប្តាហ៍នៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់! ផ្លែឈើខ្ទេចខ្ទាំត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាញ៉េទិចដែលអាចព្យាបាលបានដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរនិងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជីវជាតិថែមទៀតផង។
មានសក្ខីកម្មប្រវត្តិសាស្រ្តជាច្រើនអំពីការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះក្នុងនោះមានផ្ទាំងទឹកកកមួយចំនួនរបស់ម៉ាយ៉ាននិងផ្ទាំងគំនូរមួយនៅមហាពីរ៉ាមីតឆូឡាឡានៅភូឡាដែលក្នុងនោះក្រុមអ្នកទទួលទានភេសជ្ជៈមានរាងរីករាយ។ ការពិតគឺថាវប្បធម៌ស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកបានប្រើវាហើយខ្លះទៀតបានធ្វើដូច្នេះអស់រយៈពេលជិតពីរពាន់ឆ្នាំ។ អ្នកខ្លះជឿថាព្រះនាងម៉ាហ៊ូអែលបានជ្រាបចូលទៅក្នុងមែកធាងមន្តអាគមហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈាមរបស់នាងហូរជាមួយគ្នានឹងបឹងទន្លេសាបនៃរុក្ខជាតិបង្កើតបានជាម៉ាញ៉េទិច។ អ្នកខ្លះទៀតអះអាងថាលោក Papantzin ដែលជាអភិជន Toltec បានរកឃើញវិធីដើម្បីទាញយកសាច់ហើយបានបញ្ជូនកូនស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះXóchitlជាមួយនឹងការផ្តល់ជូននូវទឹកសាបដ៏ផ្អែមនេះដល់ស្តេច Tecpancaltzin ដែលត្រូវបានគេត្រេកត្រអាលនឹងភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទើបគាត់រៀបការជាមួយនាង។ អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាអ្នកដែលរកឃើញកម្លាំងបង្វិលហើយប្រែទៅជាស្រវឹងដំបូងគឺជាអាភៀន!
Pulque ត្រូវបានស្រវឹងដោយពួកអភិជននិងបូជាចារ្យដើម្បីអបអរជ័យជំនះដ៏អស្ចារ្យឬនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកសាសនាពិសេស។ ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានដាក់កម្រិតចំពោះតែមនុស្សវ័យចំណាស់ស្ត្រីបំបៅដោះសាអ្នកគ្រប់គ្រងនិងបូជាចារ្យចំណែកឯប្រជាជនសម្រាប់តែការប្រារព្ធពិធីជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។
បន្ទាប់ពីការច្បាំងដណ្តើមបានលែងមានច្បាប់ដែលគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ម៉ាញ៉េទិកទៀតហើយរហូតដល់ឆ្នាំ ១៦៧២ រដ្ឋាភិបាលនៃភាពស្មោះត្រង់បានចាប់ផ្តើមរៀបចំច្បាប់នេះ។
ចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០ រដ្ឋាភិបាលបានព្យាយាមលុបបំបាត់ម៉ាញ៉េទិក។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃតំណែងជាប្រធានាធិបតីនៃឡាហ្សារ៉ូសារ៉ាដេសមានយុទ្ធនាការប្រឆាំងនឹងគ្រឿងស្រវឹងដែលបានព្យាយាមបង្ក្រាបគាត់ទាំងស្រុង។
ដុនប៉ាហ្សាសស៊ីសន្និដ្ឋានថា“ ថ្ងៃនេះលែងជារឿងកំប្លែងទៀតហើយ” ។ ដើមទ្រូងនិងផ្លែអាខេស៊ីកឥឡូវត្រូវបានធ្វើពីសរសៃកញ្ចក់ហើយមានអ្នកខ្លះចង់ផ្ញើម៉ាញ៉េទិចកំប៉ុង! ដើម្បីបង្រួបបង្រួមរដ្ឋ។ ពួកគេនិយាយថាពួកគេហៅវាថា ‘អាប៉ូតាសាក់’ ប៉ុន្តែការពិតគឺថាវាមានរសជាតិដូចអ្វីៗទាំងអស់លើកលែងតែម៉ាញ៉េទិក! ពេលខ្លះអ្នកទេសចរចង់សាកល្បងវាប៉ុន្តែវាពិតជាលំបាកណាស់សម្រាប់ពួកគេក្នុងការស្វែងរកគុណភាពល្អ។ ឧស្សាហកម្មម៉ាញ៉េទិកជិតអស់ហើយ! ខ្ញុំសង្ឃឹមថារដ្ឋាភិបាលនឹងធ្វើអ្វីមួយដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពបែបនេះអាចទទួលបាននូវប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនឡើងវិញនិងមានការរីកចំរើនដែល tequila មាននៅទូទាំងពិភពលោក។ មន្តអាគមនេះប្រៀបដូចជាឬសគល់នៃដីរបស់យើងនិងឈាមរបស់វាដែលជាឈាមដែលគួរតែបន្តចិញ្ចឹមយើង។
