អាហារព័រទុយហ្កាល់ធម្មតាផ្សំឡើងពីត្រីអាហារសមុទ្រសាច់នំប៉័ងឈីសនិងប្រេងអូលីវល្អបំផុតក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
តោះស្វែងយល់នៅក្នុងអត្ថបទនេះនូវមុខម្ហូបពេញនិយមបំផុតទាំង ២៥ នៅព័រទុយហ្កាល់។
1. ទំពាំងបាយជូរបៃតង
ទំពាំងបាយជូរបៃតងគឺជាអច្ឆរិយៈមួយក្នុងចំណោមអច្ឆរិយៈទាំង ៧ របស់ផ្នែកពន្ធុវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់។ ស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើដំឡូង mashed និងច្រូតនៃគូស្វាម៉ង់ហ្គាលីស (ហ្គាលីសឬស្ពៃក្តោបចំណី) ដែលជាឱសថដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌បៃតងលក្ខណៈរបស់វា។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតគឺខ្ទឹមសនិងប្រេងអូលីវដែលការរួមបញ្ចូលគ្នានេះផ្តល់នូវក្លិនធម្មតាដល់ផ្លូវមួយចំនួននៃលីសបោនផតតូនិងទីក្រុងព័រទុយហ្កាល់ផ្សេងទៀតដែលស៊ុបត្រូវបានបម្រើដែលជាកន្លែងពេញនិយមមួយផងដែរនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល។
ជនជាតិព័រទុយហ្កាល់តែងតែរៀបចំទំពាំងបាយជូរបៃតងនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងបន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រក្នុងពិធីអបអរសាទរឆ្នាំថ្មី។
រូបមន្តបុរាណមានប្រភពចេញពីតំបន់ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងវប្បធម៌នៃទីក្រុងមីនហូនៅព្រំប្រទល់ខាងជើងជាមួយអេស្បាញ (អេលីហ្គោ) និងរួមបញ្ចូលទាំងបំណែកនៃជូរី (ឈីរ៉ូហ្សូ) ។
2. ចម្អិនជាភាសាព័រទុយហ្កាល់
Cozido à portuguesa គឺជាសាច់អាំងសាច់សាច់ក្រកនិងបន្លែជាម្ហូបប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបព័រទុយហ្កាល់។ ម្ហូបដ៏កក់ក្តៅដែលត្រូវបានបម្រើក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់រដូវរងា។
សាច់សំខាន់ៗដែលត្រូវបានប្រើគឺសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោទោះបីជាវាមានសាច់មាន់និងសាច់មាន់ឆ្អិនក៏ដោយ។
ការកាត់សាច់ជ្រូកទូទៅបំផុតគឺឆ្អឹងជំនីរជក់បារី (សាច់ជ្រូកអាំង) និងត្រចៀកខណៈសាច់ក្រកធម្មតាគឺហ្វារិនរ៉ារ៉ាឈីរ៉ូនិងសាច់ក្រកឈាម។
ថ្វីត្បិតតែវាអាចមានសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកក្តីតែដើមហ្វារិនហៃរ៉ា (ម្សៅ) មិនមានសាច់ជ្រូកទេព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយម្សៅម្ទេសនិងពណ៌ដែលផ្តល់ឱ្យវាមានពណ៌ក្រហម។
បន្លែដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតគឺដំឡូងសណ្តែក turnips ការ៉ុតស្ពៃក្តោបនិងអង្ករ។ ទំពាំងបាយជូរចម្អិនសាច់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបសាច់។
ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតមកពីព្រះសហគមន៍កាតូលិក Areosa នៅក្នុងសហគមន៍ Alto Minho ។
3. កូដ
ជនជាតិព័រទុយហ្កាល់មិនត្រឹមតែជាអ្នកជំនាញក្នុងការព្យាបាលជាតិប្រៃប៉ុណ្ណោះទេពួកគេថែមទាំងអះអាងថាមាន ៣៦៥ វិធីផ្សេងៗគ្នាក្នុងការទទួលទានវាក្នុងនោះមាន ៣ គឺៈប៊ីកាឡាហ om ហ្គោមសដឺសា, បាកាឡាហំ - ប្រូសនិងប៊ីកាឡាហូលដែលជានិមិត្តរូបទាំងអស់នៃជីវវិទ្យាជាតិ។
រូបមន្តដំបូងនៃរូបមន្តទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីក្រុងផូតូដោយមេចុងភៅគឺហុសលូហ្សូហ្គូសដឺសៅជូន័រ (១៨៥១-១៩២៦) ។ វាបានបោះចោលខ្ទិះដំឡូងខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមនិងម្រេចស។
ម៉ាកាវគឺជាអាណានិគមព័រទុយហ្កាល់នៅចន្លោះឆ្នាំ ១៥៥៦ និង ១៩៩៩ ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយលីតាតានត្រូវបានគេកំណត់ថាជា“ កាស៊ីណូស្ត្រីនិងកូដ - ប្រូស” ដែលជារូបមន្តសម្រាប់សត្វតោដែលត្រូវបានគេបោះបង់ចោលនៅចន្លោះដំឡូងនិងស៊ុត។
4. សាឌីន
ប្រទេសព័រទុយហ្កាល់នាំមុខចំណាត់ថ្នាក់នៃការបរិភោគត្រីប្រចាំឆ្នាំនៅសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបដែលមានជាមធ្យម ៥៧ គីឡូក្នុងមនុស្សម្នាក់ដែលភាគច្រើនបរិភោគស៊ីដូនិងត្រីសាឌីន។
ជនជាតិព័រទុយហ្កាល់បរិភោគត្រីសាឌីនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនក្នុងមួយឆ្នាំទាំងដុតអាំងសាច់កំប៉ុងដុតនំភីសនិងកណ្តុរ។
ត្រីសាឌីនគឺជានិមិត្តរូបនៃលីសបោននិងរោគវិទ្យារបស់វា។ ពួកគេអាចរកបាននៅក្នុងលោហៈធាតុសេរ៉ាមិចក្រណាត់ឆ្នុកហើយជាការពិតនៅក្នុងម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ពួកវាសំបូរទៅដោយខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អនិងវីតាមីនឌី។
5. ឈីសព័រទុយហ្កាល់
ភាពខុសគ្នានៃឈីសព័រទុយហ្កាល់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានផលិតផលរាប់សិបជាមួយនឹងការរចនាការពារនៃប្រភពដើមនៅអឺរ៉ុប។
ស៊្រេដាដាអ៊ែរឡាត្រូវបានគេស្គាល់រួចហើយនៅសតវត្សរ៍ទី ១២ ដែលជាឈីសចាស់ជាងគេនៅព័រទុយហ្កាល់។ វាត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀមហើយមានតែមួយគត់ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនៅក្នុង“ អច្ឆរិយៈ ៧ យ៉ាងរបស់ផ្នែកពន្ធុវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់” ។
ឈីសអាហ្សីទីតូមានដើមកំណើតមកពីសេរ៉ាដាដាអារ៉ាបាប៊ីត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោសាច់ឆៅ។ ឈីសពពែ Transmontane ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងក្រុងចំនួន ១០ នៅក្នុងស្រុកBragançaនិង Vila Real ។ ខណៈដែល El Queijo do Pico គឺជាឈីសដែលមានដើមកំណើតនៅលើកោះ Pico (ប្រជុំកោះនៃ Azores) ដែលផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅពីសត្វគោដែលស៊ីស្មៅដោយសេរី។
ឈីសព័រទុយហ្កាល់ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានការពារនៅសហភាពអ៊ឺរ៉ុបគឺÉvora (ទឹកដោះគោរបស់ចៀម), នីសា (ចៀម), មីស៉ូដូដឺតូឡូស (ពពែនិងចៀម) រ៉ាបាអាល់ (ចៀមនិងពពែ) សៅជូ (គោ) សឺប៉ា (ចៀម) Terrincho (ចៀមនៃពូជដ៏អស្ចារ្យ) និងប៊ឺរ៉ាបៃហៃ (ចៀមឬពពែនិងចៀម) ។
6. gazpacho ព័រទុយហ្កាល់
ថ្វីត្បិតតែ gazpacho ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ Andalusian ក៏ដោយពាក្យនេះបានមកពីពាក្យព័រទុយហ្កាល់ថា“ caspacho” ដែលបានមកពីពាក្យមុនសម័យរ៉ូម៉ាំងដែលមានន័យថា“ បំណែកនំបុ័ង” ។
ដើម gazpachos មិនមានប៉េងប៉ោះទេបន្លែជាដើមមកពី Mesoamerica នាំយកទៅអឺរ៉ុបដោយអ្នកឈ្នះ។
ហ្គីហ្សាប៉ាសដំបូងគេធ្វើពីនំប៉័ងប្រេងទឹកខ្មេះខ្ទឹមសនិងផ្លែឈើស្ងួតខ្លះ។ បច្ចុប្បន្នម្ហូបនេះមិនអាចមានផ្ទៃពោះបានទេបើគ្មានពណ៌រវាងពណ៌ទឹកក្រូចនិងក្រហមដែលប៉េងប៉ោះផ្តល់ឱ្យ។
ស៊ុបត្រជាក់នេះខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅព័រទុយហ្កាល់និងអេស្ប៉ាញ។ មិនដូចភាសាអេស្ប៉ាញទេព័រទុយហ្កាល់មិនកិនគ្រឿងផ្សំបន្លែដែលមានមូលដ្ឋានដូចគ្នានៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ (ប៉េងប៉ោះម្រេចបៃតងត្រសក់និងខ្ទឹមបារាំង) ។
៧. ច័ន្ទផាណា
វានិយាយអំពីសាច់ពពែដែលចម្អិននៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋនៅក្នុងឡឈើ។ វាត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយស្រានិងធ្វើនំជាមួយខ្ទិះខ្ទឹមខ្ទឹមម្ទេសម្រេចនិងអំបិល។
វាជារឿងធម្មតារបស់ក្រុមប្រឹក្សា (ក្រុង) នៃ Miranda do Corvo នៅក្នុងស្រុក Coimbra ដែលជា "រដ្ឋធានីនៃ chanfana" ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេជឿជាក់ថាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ១៩ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការលុកលុយរបស់ណាប៉ូលេអុងនៅពេលដែលព័រទុយហ្កាល់បានសម្លាប់ហ្វូងសត្វរបស់ពួកគេដើម្បីការពារពួកគេមិនឱ្យធ្លាក់ចូលក្នុងកណ្ដាប់ដៃរបស់អ្នកឈ្លានពាន។
8. មីហ្គោឡាឡា alentejana
ការធ្វើចំណាកស្រុកទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបតំណាងបំផុតមួយនៃតំបន់ព័រទុយហ្កាល់អាឡិនហ្សូដែលជារូបមន្តដែលមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់បម្រើនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងារដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺនំប៉័ងនិងសាច់ជ្រូកអំបិល។
វាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នាទៅនឹង Extrasadura migas (Extremadura មានព្រំប្រទល់ជាប់នឹង Alentejo) ហើយជាធម្មតាល្បាយនៃឆ្អឹងជំនីរនិងផ្នែកគ្មានខ្លាញ់នៃសាច់ជ្រូកអំបិលត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានគេបញ្ឈប់តាំងពីថ្ងៃមុន។
Alentejo គឺជានំប៉័ងព័រទុយហ្កាល់របស់ព័រទុយហ្កាល់ហើយនំប៉័ងដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តគឺជាប្រពៃណីមួយមកពីតំបន់នេះដែលមានវាយនភាពតឹងរឹង។ ដំបូងសាច់ជ្រូកត្រូវបានចៀនជាមួយប៊ីចេងនិងខ្ទឹមហើយនៅពេលបំណែកមានពណ៌ត្នោតមាសនំប៉័ងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នាចៀនពីរបីនាទីទៀត។
9. Açorda a la alentejana
អាន់ឌាតាហ្សេណាគឺជាស៊ុបព័រទុយហ្កាល់ធម្មតាមកពីតំបន់អាឡេនចូដែលមិនត្រូវការចម្អិនអាហារទេ។
វាជាម្ហូបដែលមានដើមកំណើតដ៏រាបទាបដែលនំប៉័ងខាត់ណាត្រូវបានខ្ទេចខ្ទីនៅក្នុងបាយអហើយលាយជាមួយស៊ុតឆៅអំបិលជាម្ហូបល្អមួយក្តាប់តូចខ្ទឹមសនិងប្រេងខ្លះនិងទឹកពុះ។ កំណែខ្លះជំនួសផ្កាកូលាបសម្រាប់ mint និងរួមបញ្ចូល cod ឬសាឌីន។
អំបិលខ្ទឹមសនិងឱសថក្រអូបត្រូវបានកំទេចហើយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមដោយដាក់ម្ហូបលើម្ហូបជាមួយស៊ុតដែលញាំ។
The aordo a la alentejana គឺជាបេក្ខជនចុងក្រោយក្នុងការប្រលង“ អច្ឆរិយៈ ៧ នៃអាហាររូបវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់” ។
10. អាល់ហេរ៉ា
អាឡឺរ៉ាគឺជាសាច់ក្រកព័រទុយហ្កាល់ធម្មតាដែលមានដើមកំណើតនៅ Mirandela ដែលជាក្រុងព័រទុយហ្កាល់នៅតំបន់ខាងជើងដែលមានបសុបក្សីឬសាច់ជ្រូកជាគ្រឿងផ្សំសាច់។ វាក៏មានខ្ទឹមសម្រេចនំប៉័ងនិងប្រេងផងដែរ។
កូនជ្រូកគឺជាសាច់ក្រកដំបូងនៃម្ហូបរីឯសាច់មាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិព័រទុយហ្កាល់ដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាផ្លាស់ប្តូរទៅជាគ្រីស្ទសាសនាដើម្បីជៀសវាងពីការបរិភោគសាច់ជ្រូកដែលជាសាច់ដែលហាមឃាត់ដោយសាសនាហេព្រើរ។
វាត្រូវបានគេបម្រើចៀនឬដុតដែលអមដោយអង្ករស៊ុតដំឡូងបារាំងនិងបន្លែ។
អាឡឺរ៉ាដឺម៉ាឌិនដាឡាដែលផលិតជាមួយសត្វជ្រូកចម្លែកដែលជាពូជដែលមានដើមកំណើតនៅព័រទុយហ្កាល់មានសញ្ញាណសំគាល់ភូមិសាស្ត្រការពារនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប។ វាក៏មាននៅក្នុងបញ្ជីនៃ“ អច្ឆរិយៈទាំង ៧ នៃផ្នែកពន្ធុវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់” ។
11. ស្ទីលសាច់ជ្រូកអាំងប៊ីរីដា
Bairrada គឺជាអនុតំបន់ព័រទុយហ្កាល់របស់តំបន់ភាគកណ្តាលដែលមាននិមិត្តរូបខាងសាច់ឈាមគឺជាសត្វជ្រូកជញ្ជក់។
ការចិញ្ចឹមជ្រូកទទួលបានការជម្រុញយ៉ាងខ្លាំងនៅប៊ែរដារ៉ាពីសតវត្សរ៍ទី ១៧ ហើយរូបមន្តនេះត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់នៅឆ្នាំ ១៧៤៣ នៅក្នុងវត្តអារាមនានានៃតំបន់នេះ។
កូនជ្រូកត្រូវតែមានអាយុពី ១ ទៅ ១ ខែកន្លះនិងមានទម្ងន់ពី ៦ ទៅ ៨ គីឡូក្រាម។ វាត្រូវបានគេដាក់ជាមួយអំបិលនិងម្រេចហើយមិនដូចកូនជ្រូកដទៃទៀតដែលត្រូវបានចំហរចំហរមួយមុខនេះត្រូវបានចម្អិនពេញកំដៅទាបនៅលើខ្ទះវិល។
ការបិទភ្ជាប់រដូវកាលនៅខាងក្នុងដុំអ្នកជំនាញខាងចុងភៅនិងចម្អិនយឺត ៗ រយៈពេល ២ ម៉ោងលើភ្លើងអុសផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់នេះជាមួយនឹងពណ៌ក្លិនបិដោរវាយនភាពនិងរសជាតិដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ វាជាអច្ឆរិយៈមួយក្នុងចំណោមអច្ឆរិយៈទាំង ៧ របស់ផ្នែកពន្ធុវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់។
នំនំប៊ែល
វាគឺជានំក្រែមមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឯរោងចក្រនំខេមប៊ែរ (លីសបោន) និងជាបង្អែមតែមួយគត់ដែលរួមបញ្ចូលបញ្ជី“ អច្ឆរិយៈទាំង ៧ នៃអាហារព័រទុយហ្កាល់” ។
ហាងនំប៉័ងនេះបានបើកនៅឆ្នាំ ១៨៣៧ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកមនុស្សបានមកបរិភោគពួកគេដុតនំស្រស់ៗហើយប្រោះដោយទឹកស៊ីណុននិងស្ករ។
ព្រះសង្ឃនៃវត្ត Los Losóimimosនៅក្នុងព្រះសហគមន៍កាតូលិកនៃ Belem បានចាប់ផ្តើមផ្តល់នំនៅឆ្នាំដដែលហើយនៅជិតប្រាសាទ Torre de Belem ឬ Torre de San Vicente ក៏បានរួមចំណែកដល់ប្រជាប្រិយភាពជាបន្តបន្ទាប់នៃបង្អែមផងដែរ។
ទោះបីជាវាត្រូវបានគេផ្តល់ជូននៅក្នុងហាងនំលីសបោននិងព័រទុយហ្កាល់ជាច្រើនក៏ដោយដើមពីរោងចក្រនំប៊ែលគឺមានរឿងព្រេងនិទានរួចទៅហើយដោយមានរូបមន្តអាថ៌កំបាំងដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។
13. បាយជាមួយអាហារសមុទ្រ
រូបមន្តធ្វើដោយលាយជាមួយសំបកខ្យងនិងមូសដែលរួមមានបង្គារបង្គារបង្គាបង្កងក្តាមក្តាមក្រឡុកមើមនិងគ្រឿងសមុទ្រផ្សេងៗទៀត។ ការលាយគ្រឿងសមុទ្រគឺអាស្រ័យលើតំបន់រដូវនិងតម្លៃ។
អាថ៌កំបាំងមួយនៃរូបមន្តនេះគឺត្រូវចំអិនគ្រឿងសមុទ្រជាមុនសិនដោយរក្សាទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ការរៀបចំអង្ករដែលមួយពីមុនត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងអូលីវខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមប៉េងប៉ោះស្រាពណ៌សនិងទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលដែលវាជិតរួចរាល់អាហារសមុទ្រឆ្អិននិង cilantro chopped ត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។
បាយជាមួយអាហារសមុទ្រគឺជាអច្ឆរិយៈមួយក្នុងចំណោមអច្ឆរិយៈទាំង ៧ របស់ផ្នែកពន្ធុវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់។ វ៉ារ្យ៉ង់មួយរួមមានបំណែកនៃត្រីមុលហ្វីនដែលជាត្រីប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបព័រទុយហ្កាល់និងលីនកា។
14. នំប៉័ង
នំប៉័ងគឺជានិមិត្តរូបដ៏អស្ចារ្យមួយនៃអាហារព័រទុយហ្កាល់ជាប្រទេសមួយដែលមានប្រពៃណីធ្វើនំប៉័ងពីស្រូវសាលីពោតស្រូវនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។
នំប៉័ងគឺជាគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរូបមន្តព័រទុយហ្កាល់ផ្សេងៗគ្នាដូចជាមីហ្គោឡាឡាអាឡិនតាណាកិច្ចព្រមព្រៀងអេឡាអាឡែនជីកានិងព្យុះកំបុតត្បូង។
ក្នុងចំណោមនំប៉័ងដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺនំផូ - កូ - ឈួរី, ហ្វូឡូនិងបូរ៉ាឡាដឺអាទីសស៍ដែលជាម្ហូបចុងក្រោយគេញ៉ាំនៅភាគខាងជើងព័រទុយហ្កាល់ហើយប្រហែលជាល្បីជាងគេនៅក្រៅប្រទេស។ វាគឺជានំប៉័ងក្រាស់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលធ្វើពីម្សៅពោតនិងម្សៅ។ វាជាការចំអិនយឺតដូច្នេះវាអាចនៅក្នុងឡរហូតដល់ 5 ម៉ោង។
15. បារាំង
នំសាំងវិចដ៏មានឥទ្ធិពលនៃម្ហូបព័រទុយហ្កាល់ទំនើបបានបង្កើតនៅផតតូក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ។
រវាងចំណិតនំប៉័ងចំណិតពីរចំណិតគឺជាការបំពេញសាច់និងសាច់ក្រកដែលអាចរួមបញ្ចូលទាំងសាច់អាំងសាច់បាយមឡាឡាសាច់ក្រកឈីប៉ូតាឡានិងសាច់គោឬសាច់ជ្រូក។
ចំណិតឈីសត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលដែលបន្ទាប់មកគឺអូអឹមហ្វីនហើយសាំងវិចត្រូវបានដាក់អំបិលជាមួយការស្លៀកពាក់ហឹរដែលមានប៉េងប៉ោះស្រាបៀរនិងទឹកជ្រលក់ភីរីរី។ វាត្រូវបានអមដោយស៊ុតចៀនបំពងបារាំងនិងស្រាបៀរត្រជាក់។
វាជំពាក់ឈ្មោះរបស់វាដែលថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅគឺដានីយ៉ែលដេវីដស៊ីលដែលបានវិលត្រឡប់ទៅផតតូបន្ទាប់ពីពេលខ្លះនៅប្រទេសបារាំង។
ម្ហូបនេះជារឿងធម្មតានៅអាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារពេលល្ងាចជាមួយមិត្តភក្តិហើយវ៉ារ្យ៉ង់មួយទៀតគឺហ្វ្រង់សេនៀផាប៉ូរ៉ាដែលជំនួសនំប៉័ងចំណិតសម្រាប់ baguette ។
16. តាតាព័រទុយហ្កាល់
វាជាម្ហូបធម្មតារបស់តំបន់ព័រទុយហ្កាល់របស់អាល់ហ្គារវ៉េដែលទោះបីជាវាមានកំណែជាច្រើនក៏ដោយនៅក្នុងទាំងអស់ត្រូវរៀបចំជាកាតាតាណាដែលជាប្រដាប់ប្រដាផ្ទះបាយបែបបុរាណមកពីភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស។
ផ្កាថ្មត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពីរផ្នែកដែលដូចគ្នាបេះបិទស្ទើរតែដូចគ្នាដែលភ្ជាប់គ្នាដោយហ៊ីង។ ផ្នែកខាងក្រោមបម្រើជាធុងមួយនិងផ្នែកខាងលើបម្រើជាគំរបមួយ។ មុនពេលពួកគេធ្វើពីស្ពាន់និងលង្ហិនឥឡូវនេះភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីអាលុយមីញ៉ូមហើយខ្លះត្រូវបានគ្របដោយស្ពាន់ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងចាស់។
ការពេញនិយមបំផុតគឺត្រីត្រីខ្យងនិងក្រញ៉ាំទោះបីមានសាច់ជ្រូកនិងសាច់ផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ ប្រដាប់ប្រដារហាក់ដូចជាទាញយកពីអារ៉ាប់ប៊ីធែនដែលវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងជាក់លាក់។
17. កាបាកូ
បង្គា cavaco ឬស្តេចបង្គាគឺជាសត្វក្រៀលពីមេឌីទែរ៉ាណេនិងផ្នែកខាងកើតនៃអាត្លង់ទិកខាងជើងដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយខ្វះក្រញ៉ាំនិងដោយមានសំបកក្រាស់ដែលវាប្រើជាគ្រឿងសឹក។
វាជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលពិបាកទទួលបានដោយសារភាពកម្រនៃប្រភេទសត្វការនេសាទហួសកំរិតនិងការលំបាកក្នុងការចាប់វា។ ការចាប់យកដោយដៃដោយការមុជទឹកបានក្លាយជាការពេញនិយមហើយត្រូវបានគេជឿជាក់ថាកំពុងជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ប្រជាជន។
អ្នកខ្លះគិតថាវាមិនស្អាតដោយសារតែរូបរាងបុរេប្រវត្តិរបស់វាប៉ុន្តែវាជាអាហារសមុទ្រមួយដែលត្រូវបានគេកោតសរសើរបំផុតដោយអាហារបរិភោគនៅព័រទុយហ្កាល់និងអេស្ប៉ាញ។
១៨- កូហ្សូដូដាសដាស
Stew ភ្នំភ្លើងគឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយផ្នែកខាងសាច់ឈាមនៃតំបន់ Azores ដែលជាតំបន់ស្វយ័តព័រទុយហ្កាល់ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយកោណភ្នំភ្លើងនិងរូងភ្នំ។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងកំដៅនៃបន្ទុះភ្នំភ្លើងនៅឯព្រះសហគមន៍កាតូលិកនៃកោះសៅមីហ្គូដែលជាទីក្រុងមួយដែលមានប្រជាជនចំនួន ១៥០០ នាក់។
វាជាសម្លសាច់ព័រទុយហ្កាល់របស់សាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់មាន់ដែលមានបន្លែនិងអង្ករត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងបិទជិតដែលត្រូវរក្សាទុកនៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៅក្នុងរណ្តៅដែលជីកនៅក្នុងដីដូច្នេះចង្រ្កានបានត្រៀមរួចរាល់នៅពេលថ្ងៃត្រង់។
19. រ៉ូហ្សូនីនតាមបែបមីណូ
Rojões-Moda do Minho គឺជាមុខម្ហូបធម្មតានៃម្ហូបព័រទុយហ្កាល់នៅតំបន់ Minho ភាគខាងជើងនៃប្រទេសព័រទុយហ្កាល់។ ទាំងនេះគឺជាបំណែកសាច់ជ្រូកដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្តែមានខ្លាញ់តិចតួចដូចជាការកាត់ជើង។
បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានគេយកទៅសមុទ្រនៅយប់មុននៅក្នុងស្រាបៃតងព័រទុយហ្កាល់ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Entre Douro e Minho ហើយត្រូវបានគេតុបតែងជាមួយម្ទេសស្លឹក Bay, អំបិលនិងម្រេច។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន browned នៅក្នុង butter និង simmered នៅក្នុងរាវ marinade នេះ។
ពួកវាត្រូវបានបរិភោគជាមួយត្រីចៀននៅក្នុងច្រូតនិងអង្ករ sarrabulho ដែលជាធញ្ញជាតិ Minho ធម្មតាដែលរៀបចំដោយសាច់និងឈាមរបស់ជ្រូក។ ពិធីបុណ្យកាឡូរីពិតជាល្អសម្រាប់ថ្ងៃដ៏លំបាកបំផុតនៃរដូវរងារ។
២០. កាលីឌៀរ៉ាដា
កាលីឌៀរ៉ាដាឬចៀនគឺជាម្ហូបរបស់ជនជាតិព័រទុយហ្កាល់និងហ្គាលីសៀនដែលគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានគឺត្រីដំឡូងប៉េងប៉ោះម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំងតាមរដូវដែលមានអំបិលគ្រឿងទេសនិងឱសថក្រអូប។
Stew អាចរាវដូចស៊ុបហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយចំណិតឬចំណិតនៃនំប៉័ង។
caldeirada សាច់ចៀមគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាហ្វ្រិកនៃបេតិកភណ្ឌព័រទុយហ្កាល់ដូចជាអង់ហ្គោឡានិងម៉ូសំប៊ិក។
នៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្កាល់ caldeirada poveira មានភាពល្បីល្បាញដែលជាជំនាញពិសេសមួយរបស់ទីក្រុងផូវ៉ាដូវ៉ាវ៉ាហ្សីមនៅតំបន់ខាងជើង។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើអន្ទង់គុជខ្យងព្រះសង្ឃត្រីនិងកាំរស្មីរួមទាំងក្លូនមឹកនិងបន្លែធម្មតា។
គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ដោយចាប់ផ្តើមពីការតោងនិងរសាត់ជាមួយប្រេងអូលីវនិងស្រាពណ៌ស។
21. ប្រេងអូលីវ
សមាសធាតុផ្កាយមួយនៃម្ហូបព័រទុយហ្កាល់គឺជាប្រេងអូលីវដ៏ល្អដែលផលិតដោយប្រទេសអ៊ីប៊ែររាន។
សាច់អាំងសាច់ត្រីដូចជាខាត់សាឡាត់និងរូបមន្តផ្សេងៗជាច្រើនទៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គាត់គឺមិនអាចគិតបានទេបើគ្មានប្រេងអូលីវជាតិល្អ។
នៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្កាល់មានតំបន់ផលិតប្រេងអូលីវចំនួន ៦ ដែលមានប្រភពដើមនៃការការពារដោយសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបតំបន់អាហ្សីដដឺមួរ៉ាគឺជាតំបន់មួយដែលល្បីល្បាញជាងគេ។ អ្នកផ្សេងទៀតគឺTrás-os-Montes, មហាផ្ទៃ Alentejo, Beira (Alta និង Baixa), Norte Alentejano និង Ribatejo ។
Azeite de Moura ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងក្រុមប្រឹក្សានៃ Moura, ម៉ូម៉ូដូនិងសេអាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអាឡិនចូនៅភាគខាងត្បូង - កណ្តាលព័រទុយហ្កាល់។ វាគឺជាប្រេងព្រហ្មចារីបន្ថែមដែលអាចប្រើបានច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយ។
22. ក្លូនប៊ុលតូប៉ូតូ
អាម៉ីជូ - ប៊ុលហាវប៉ូតូគឺជាម្ហូបប្រពៃណីមួយនៃអាហារពាហុព័រទុយហ្កាល់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយខ្ទិះខ្ទឹមខ្ទឹមផ្កាម្រេចនិងអំបិលលាយជាមួយក្រូចឆ្មានៅពេលបម្រើ។ រូបមន្តខ្លះបន្ថែមស្រាពណ៌សបន្តិច។
ឈ្មោះមុខម្ហូបនេះគឺជាការផ្តល់កិត្តិយសដល់អ្នកនិពន្ធជនជាតិព័រទុយហ្កាល់អ្នកនិពន្ធកំណាព្យនិងអ្នកចងចាំគឺលោក Raimundo António de Bulhão Pato ដែលនិយាយអំពីរូបមន្តនេះនៅក្នុងសំណេររបស់គាត់។
ក្រញ៉ាំត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងសំបករបស់ពួកគេដោយផ្តល់វត្តមានដល់ម្ហូបដែលជាមុខម្ហូបចុងក្រោយក្នុងចំណោម ២១ នាក់ក្នុងការប្រលង“ អច្ឆរិយៈ ៧ នៃអាហាររូបវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់” ដែលបានធ្វើឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០១១ ដោយមានការឧបត្ថម្ភពីរដ្ឋលេខាធិការក្រសួងទេសចរណ៍។
23. នំអាហ្សីទីតូ
នំអាហ្សីទីយ៉ូគឺជាបង្អែមបែបប្រពៃណីពីព្រះសហគមន៍កាតូលិកយូនី - ដូសហ្វ្រីហ្គីស្យាឌអេហ្សីទីណូនៅក្រុងសេឌាល។ នំព័រទុយហ្កាល់ដែលផលិតដោយពងមាន់ពងមាន់ទឹកនិងស្ករ។
បង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុតគឺមានប្រជាប្រិយភាពណាស់នៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្កាល់ជាមួយនឹងចំនួនវ៉ារ្យ៉ង់ក្នុងតំបន់។
នំអាហ្សីទីតូមានលក្ខណៈរលោងនិងមានក្រែមនិងគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ពងមាន់ផ្អែម។ វាត្រូវបានបង្ហាញជាក្រឡុកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
24. Octopus lagareiro
វាគឺជារូបមន្តមួយដែលរតីយាវហឺត្រូវបានបន្ទន់ជាមុននៅលើចង្ក្រានដែលល្អនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដុតហើយនៅពេលបម្រើវាត្រូវបានស្រក់ដោយប្រេងអូលីវក្តៅ ៗ ។
ការចម្អិនដំបូងត្រូវបានធ្វើដោយរតីយាវហឺនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធបូកនឹងខ្ទឹមបារាំងម្ទេសស្លឹក Bay និងអំបិល។ វាត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេល ៣០ នាទីដោយមិនបន្ថែមទឹកកិនស្រក់ជាមួយប្រេងហើយញ៉ាំជាមួយចំណិតខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមបារាំងនិងអូលីវបូករួមនឹងខ្ទិះឆានិងដំឡូងបារាំង។
lagareiro គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលធ្វើការនៅក្នុងសារព័ត៌មានអូលីវដែលទាញយកប្រេងអូលីវ។ ឈ្មោះនៃរូបមន្តនេះគឺដោយសារតែប្រេងល្អនៃប្រេងដែលវាមាន។
២៥. បណ្តឹងពីស៊ីនត្រា
ឃ្វីជេដាសគឺជាបង្អែមព័រទុយហ្កាល់តូចដែលផលិតជាមួយកាហ្វេកូម៉ូឬរ៉ូហ្សេហ្សូ (ឈីសក្រែមទីតានិចមិនត្រូវច្រឡំជាមួយឈីក្រុម Fulham) ទឹកដោះគោស៊ុតនិងស្ករ។ ពួកគេគឺជានិមិត្តរូបនៃអាហាររូបវិទ្យាស៊ីនត្រាដែលជាទីក្រុងព័រទុយហ្កាល់ស្រូបយកដោយតំបន់ក្រុងលីសបោន។
ភាពផ្អែមល្ហែមនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃលីសបោនម៉ាឌៀរ៉ាម៉ុនម៉័រ - អូ - វ៉ាលហូនិងអូយរ៉ាសប៉ុន្តែវាស្ថិតនៅស៊ីនត្រាដែលគីជីដាដាដំបូងគេត្រូវបានគេធ្វើនៅសតវត្សទី ១៣ ឬ ១៤ ។
រោងចក្រផ្លូវការដំបូងត្រូវបានតំឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ នៅពេលដែលហាងលក់នំកុម្មង់មួយត្រូវបានបើកដើម្បីផ្តល់ដល់សួយសារអាករនិងអភិជនដែលបានចំណាយរដូវក្តៅរបស់ពួកគេនៅក្នុងទីក្រុង។
ភាពផ្អែមល្ហែមគឺជាការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនៅស៊ីនត្រាជាទីក្រុងមួយដែលបានប្រកាសជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកសម្រាប់បេតិកភណ្ឌស្ថាបត្យកម្មរបស់ខ្លួនដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងស្ទីលម៉ូរីសហ្គោធិកម៉ាឌេហ្សានិងក្បាច់ដ៏ចម្លែក។
តើអ្វីទៅជាអាហារធម្មតារបស់ព័រទុយហ្កាល់
ជាមួយនឹងឆ្នេរសមុទ្រប្រវែង ១៧៩៣ គីឡូម៉ែត្រវាត្រូវបានគេយល់ថាហេតុអ្វីបានជាជនជាតិព័រទុយហ្កាល់គឺជាអ្នកបរិភោគត្រីដំបូងគេនៅអឺរ៉ុបដែលមានរូបមន្តធម្មតាមួយចំនួនធំផ្អែកទៅលើត្រីដូសសាឌីននិងប្រភេទសត្វដទៃទៀត។
អាហារដ៏សំខាន់មួយទៀតរបស់ព័រទុយហ្កាល់គឺនំប៉័ងដែលពួកគេបរិភោគជាមួយឈីសដ៏ឆ្នើមរបស់ពួកគេនិងនៅក្នុងចានមី។
អាហារនិងទំនៀមទម្លាប់ព័រទុយហ្កាល់
ព័រទុយហ្កាល់ជាគ្រីស្តបរិស័ទខ្លាំងណាស់ដែលជាព្រះវិហារមួយដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសចាប់តាំងពីយុគសម័យកណ្តាល។
នៅក្នុងវត្តអារាមកាតូលិកព័រទុយហ្កាល់មុខម្ហូបនិមិត្តរូបនៃអាហាររូបវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចជានំប៊ែមនិងនំប័រសាច់ជ្រូកអាំង។
ទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនៃបុណ្យណូអែលនិងបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរួមមានមុខម្ហូបជានិមិត្តរូបមួយចំនួនដូចជាទំពាំងបាយជូរបៃតងផ្កាឈូកនៅក្នុងបទបង្ហាញផ្សេងៗនំក្រែមនិងនំទឹកឃ្មុំ។
ម្ហូបព័រទុយហ្កាល់ងាយស្រួល
រូបមន្តព័រទុយហ្កាល់ខ្លះល្អិតល្អន់ប៉ុន្តែខ្លះទៀតងាយស្រួលរៀបចំ។
កូដ - ប្រូសគឺជាត្រីដ៏សាមញ្ញមួយដែលមានពងនិងដំឡូង។ ខណៈពេលដែលសាឌីនដុតគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើដូចនំខេមប៊ែរ។
ភេសជ្ជៈធម្មតារបស់ព័រទុយហ្កាល់
ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈធម្មតារបស់ព័រទុយហ្កាល់រំលេចដោយស្រាបៃតងម៉ាឌីរ៉ាកំពង់ផែនិងម៉ាស្កាសរបស់សាតឡេ។
ស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតនៅលើកោះកូស្តាវ៉ាត។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយទឹកអាស៊ីតខ្ពស់របស់វាដោយសារតែផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំទទេដែលត្រូវបានប្រើ។
ម៉ាឌីរ៉ាផលិតនៅលើកោះដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានិងផូតូដែលផលិតនៅតំបន់ស្រា Alto Douro គឺជាស្រាដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោក។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផ្នែកខាងក្រពះរបស់ព័រទុយហ្កាល់
ផ្នែកអាហារវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់ទាក់ទងនឹងនំបុ័ងត្រីប្រេងអូលីវនិងស្រាហើយវាអាចត្រូវបានរៀបចំឡើងនៅក្នុងវិសាលភាពនៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេជាមួយនឹងឥទ្ធិពលអ៊ឺរ៉ុបអារ៉ាប់និងឥទ្ធិពលរបស់វា។
អាណានិគមព័រទុយហ្កាល់នៅទ្វីបអាហ្វ្រិកបានជះឥទ្ធិពលដល់សិល្បៈធ្វើម្ហូបជាតិជាពិសេសតាមរយៈការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសទោះបីជាមានការចូលរួមវិភាគទានពីម្ហូបប៊ែររ័រក៏ដោយជាពិសេសអាហារជីវវិទ្យាម៉ារ៉ុក។
ម្ហូបព័រទុយហ្កាល់ធម្មតា៖ រូបភាព
ស្ទីលបឺរបឺរសាច់ជ្រូកអាំងសាច់រូបតំណាងនៃម្ហូបព័រទុយហ្កាល់
បារាំងគឺនិមិត្តរូបមួយនៃនិមិត្តរូបវិទ្យាព័រទុយហ្កាល់សម័យទំនើប។
Caldo Verde ដែលជាស៊ុបដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅព័រទុយហ្កាល់។
តើមុខម្ហូបបែបព័រទុយហ្កាល់ណាមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនេះដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍? ចែករំលែកអត្ថបទដើម្បីឱ្យមិត្តភក្តិនិងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកអាចទទួលយកដំណើរកម្សាន្តនិម្មិតដ៏ឆ្ងាញ់នៃផ្ទះបាយព័រទុយហ្កាល់។
