ចម្ងាយពីរបីគីឡូម៉ែត្រពីឃ្វីឃឺរ៉ូគឺជាក្រុងរបស់អេហ្សេគីលម៉ុនដែលជាកន្លែងប្លែកបំផុតមួយដែលមានការអត់ធ្មត់អត់ធ្មត់ប្រពៃណីម៉ិកស៊ិកបច្ចុប្បន្នត្រូវបានដាំដុះគឺស្រា។
នៅក្នុងដីដែលមានការផ្លាស់ប្តូរនិងមានភាពទាក់ទាញនេះមានអ្វីដែលយើងហៅថា "អូសាស" ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌដីនិងអាកាសធាតុចម្រុះដែលវាបង្ហាញពីវាលខ្សាច់រហូតដល់ព្រៃ។ ចន្លោះដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលមានបេតិកភណ្ឌមានប្រភពមកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងជាពិសេសមកពីតំបន់កាតាឡានចង្អុលទៅ ហ្វ្រេសស៊ីនេតកាសា ដូចជាល្អ កំពង់ផែនៃការមកដល់នៃវប្បធម៌ស្រាអឺរ៉ុប។ តំបន់នេះត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងចំណោមដីជាច្រើនសម្រាប់ជាដីសប្បុរសពីព្រោះលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រល្អបំផុតទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ការដាំដុះដើមទំពាំងបាយជូរ។ កសិដ្ឋានដូដូដូដូរ៉ូសដ៏ស្រស់ស្អាតបម្រើជាប្រភពការងារដ៏អស្ចារ្យទាក់ទាញកម្លាំងពលកម្មរបស់មនុស្សជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងក្រុងនិងទីប្រជុំជនជិតខាងដូចជាអេហ្សីគីលីម៉ុងតេសខ្លួនឯងសានជូអានដេលីអូកាសេរីតាឃឺរីតាក្នុងចំណោមអ្នកដទៃ។
នេះ កសិដ្ឋាន វាជាទីធ្លាដែលក្បឿងឈើនិងកន្លែងយកថ្មរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍ថាបរិយាកាសប្រទេសដែលត្រូវបានស្នើឡើងដោយតំបន់ឧទ្យានធំ ៗ ជាមួយសួនច្បាររបស់ពួកគេបានតុបតែងជាមួយដើមឈើហូបផ្លែនិងជួរភ្នំដែលចេញមកគ្រប់ទិសទីកាត់ផ្តេកដោយមិនបំភ្លេចពីទីនោះយើងអាចសង្កេតមើល អាគារខ្ពស់នោះគឺជា ការពិន័យ Bernal ។
វិធីល្អនៃខ្សែបន្ទាត់
នេះ រោងចក្រ Freixenet វាមានទីតាំងស្ថិតនៅកម្ពស់ ២ ០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រដែលបណ្តាលអោយផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំក្នុងស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរនិងប្លែក។ សីតុណ្ហាភាពគឺ 25 អង្សាសេនៅពេលថ្ងៃនិង 0 អង្សាសេនៅពេលយប់; និយាយអំពី បន្ទប់ក្រោមដីត្រូវបានសាងសង់ជម្រៅ ២៥ ម៉ែត្រដើម្បីរក្សាអាកាសធាតុថេរនិងចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។
បាននិយាយថា cavas, ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង គុកងងឹតជាក់លាក់ដែលព័ទ្ធជុំវិញប្រាសាទថ្មមជ្ឈិមសម័យដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងអ្វីដែលមើលទៅដូចជារូងក្រោមដីដែលត្រូវបានពន្លូតត្រូវបានគេមើលឃើញច្បាស់និងស្ថិតនៅក្រោមពន្លឺស្រអាប់ (សម្រាប់ភាពចាស់ទុំនៃស្រានៅពេលសម្រាក) ដែលក្លិនបិដោរបារម្ភដែលលេចចេញពីធុងត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ប្រវត្ដិសាស្ដ្រនៃភាសាម៉ិចស៊ិចមួយយ៉ាងខ្លាំង
ឈ្មោះនៅលើដបសាឡាវីគឺនៅក្នុងការគោរពចំពោះនោះ ស្រាដ៏អស្ចារ្យដូដូដូរ៉ូសសាឡាអាយវីដែលជាតួលេខសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផ្ទះនៅអេស្បាញ។ ឈ្មោះវីអាដូដូដូរ៉ូសលេចឡើងនៅលើដបស្រាដែលនៅតែមាននិងនាមត្រកូលរបស់ពួកគេនៅលើស្រាទំពាំងបាយជូរស្រឡៅ។
Francesc Sala I Ferrer បានបង្កើតផ្ទះសាឡាដែលជាអ្នកផលិតស្រានៅ Sant Sadurní de Anoia, Catalonia នៅឆ្នាំ ១៨៦១; កូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Joan Sala I Tubella បានបន្តទំនៀមទម្លាប់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ហើយបន្ទាប់ពីពិធីមង្គលការកូនស្រីរបស់គាត់ Dolores Sala I Vivéជាមួយ Pere Ferrer I Bosch ពួកគេបានបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការផលិតដើមកាហ្វេដែលជាស្រាផ្កាភ្លើងធម្មជាតិដែលនឹងចាប់កំណើតក្នុងឆ្នាំ ១៩១៤ ។ ផលិតពីវិធីសាស្ត្រដែលប្រើសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញមកពីប្រទេសបារាំង។ លោក Pere (Pedro) Ferrer I Bosch ដែលជាអ្នកស្នងមរតកទៅ "La Freixeneda" ដែលជាកសិដ្ឋានដែលមានទីតាំងនៅប៉េឌឺលើតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៣ បានផ្តល់ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដែលបន្តិចម្តង ៗ នៅលើស្លាកសញ្ញាគុហាលេចឡើងជាមួយ យីហោ Freixenet Casa Sala ។
នៅឆ្នាំ ១៩៣៥ វាមានវត្តមានពាណិជ្ជកម្មរួចហើយនៅទីក្រុងឡុងនិងមានសាខានៅញូជឺជឺ (សហរដ្ឋអាមេរិក) ដែលចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ៧០ បន្ទាប់ពីការបង្រួបបង្រួមរបស់វានៅក្នុងទីផ្សារប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ Freixenet ចាប់ផ្តើមដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់នៃការពង្រីក។ ពួកគេទទួលបានហេដ្ឋានហេរីអាប៊ែលក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញនៅរីមប្រទេសបារាំងដែលមានអាយុកាល ១៧៥៧ ដែលទាំងនេះគឺជាកន្លែងចាស់ជាងគេទី ៣ នៅក្នុងតំបន់ដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ក្រៅពីរដ្ឋញូវជឺស៊ីវាមានការបង្កើត Freixenet, រូងភ្នំសូណូម៉ានៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានិងក្រោយមកនៅឃឺរេតារ៉ូ។
និយាយពី រោងចក្រនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងBajíoដែលជាដី“ តាបថេលខូល” ដែលជាក្រុង Ezequiel Montes ត្រូវបានទិញលើកដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ ដោយទាញយកប្រយោជន៍ពីស្ថានភាពអាកាសធាតុនិងទីតាំងភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ ការដាំចម្ការទំពាំងបាយជូរបានចាប់ផ្តើមហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ដំណើរការដបដំបូងនៃស្រាទំពាំងបាយជូររបស់សាឡាវ៉ាវីបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុកប៉ុន្តែមិនទាន់មាននៅឡើយទេប៉ុន្តែវាមិនទាន់ដល់ឆ្នាំ ១៩៨៨ ទេដែលពួកគេមាន។ នឹងគ្របដណ្តប់ ១០០% នៃដំណាំនៅផ្ទះ។
គ្រឿងបរិក្ខារទាំងនោះមានផ្ទៃដី ១០.៧០៦ ម ២ និង ៤៥.៥១៤ ម ២ សម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ ស្រាប្រភេទផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានគេដាំគឺៈ Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion និង Macabeo ដែលជាជនជាតិបារាំងទាំងបួនដំបូងនិងកាតាឡាំងចុងក្រោយបន្ថែមពីលើ Cabernet Sauvignon និង Malbec សម្រាប់ស្រាក្រហមរបស់ពួកគេ។
ម៉ាករបស់អ្នក លិខិតនេវ៉ាដា គឺជាមេដឹកនាំដាច់ខាតនៅក្នុងទីផ្សារអេស្ប៉ាញនិងអាល្លឺម៉ង់និង ខ្សែខ្មៅ វាស្ថិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ផលិតផលដូចជា Brut Baroque, Brut ធម្មជាតិ អ៊ី រាជបំរុង។ សម្រាប់អ្វីៗទាំងអស់នេះយើងជឿដោយគ្មានការសង្ស័យថាអ៊ីហ្សីលលីម៉ុននិងជាពិសេស កាវ៉ាសហ្វ្រេសេនណេតវាជាកន្លែងទំនេរមួយដែលទាក់ទាញរសជាតិរបស់យើង។ ដែលជាកន្លែងដែលភាពស្រស់ស្អាតដំណើរផ្សងព្រេងរសជាតិនិងវប្បធម៌ក៏ចូលមក។ បុណ្យនៅកន្លែងដែលយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវបានអញ្ជើញ។
បរិស្ថានពន្លឺនិងតម្លាភាពធ្វើឱ្យយើងស្វែងរកលទ្ធភាពនៃការដកដង្ហើមនិងដង្ហើមចេញចូលជាថាមពលធម្មជាតិពិត។ ទីបំផុតនៅក្នុងន័យសរុបរបស់វាគឺជាបរិយាកាសមួយដែលបង្កប់អត្ថន័យផ្សេងៗនៃភាពស្ងៀមស្ងាត់។
វិធីបង្កើតខ្សែភ្លើង
ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយស្រាមានស្ថេរភាពវាត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងធុងពង្រាងដែលស្ករនិងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀតត្រូវបានបន្ថែមដូចជាសារធាតុចម្រាញ់ជាតិខ្លាញ់ផ្សិតនៅក្នុងសកម្មភាពពេញលេញក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត។ ដបដែលត្រូវបានរៀបចំដើម្បីទប់ទល់នឹងសម្ពាធនៃស្រាដែលមានរស្មីត្រូវបានបំពេញហើយទាំងនេះត្រូវបានបិទជាដំបូងដោយឧបករណ៍បិទដែលជាអ្វីដែលជួយក្នុងការប្រមូលផ្តុំ sediments ឬដំបែដែលងាប់។ និងទីពីរដោយឆ្នុក - កំប៉ុងដែលនឹងជួយរក្សាសម្ពាធនៅក្នុងដបនីមួយៗ។ ការបង្ករកំណើតលើកទី ២ នឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅខាងក្នុងដបនីមួយៗនិងនៅជម្រៅនៃ cellars ដូច្នេះពួកគេទទួលបានសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត។
ឧទាហរណ៍ដបដូចជា Petillant នៅតែស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីយ៉ាងហោចណាស់ 9 ខែ។ ក្នុងករណី Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé ៣០ ខែ។ នៅពេលដែលពេលវេលានេះកន្លងផុតទៅដបត្រូវបានផ្ទេរទៅតុ (ឧបករណ៍ធ្វើពីបេតុងដែលមានចំណុះ ៦០ ដប) ដែលដបនឹងត្រូវ“ លាង” ផ្តល់ឱ្យពួកគេ ១/៦ នៃវេនច្រាសទ្រនិចនាឡិកា។ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃវេនពេញលេញពួកគេនឹងកើនឡើងបន្តិចដើម្បីទៅពីផ្ដេកទៅទីតាំងបញ្ឈរហើយបន្តទៀតរហូតដល់ពួកគេបញ្ឈរទាំងស្រុង (ហៅថា "ព័ត៌មានជំនួយ") ដោយប្រមូលផ្តុំចលនាសរុបចំនួន 24 ។
បនា្ទាប់មកវាបន្តប្រតិបត្តិការ "គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម" ដែលករបស់ដបត្រូវបានកកក្នុងគោលបំណងដើម្បីស្រង់ចេញ "ម្តាយ" (ត្រូវតែលាមក) ឬសារភាពពីស្រាដែលមានពន្លឺភ្លើងហើយដូច្នេះអាចបន្ថែមស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលទៅក្នុងផលិតផល។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយឆ្នុកធម្មជាតិនិងខ្ទមដែលមានបិទផ្លាកត្រូវបានត្រៀមសម្រាប់លក់និងភ្លក់។ ម៉្យាងទៀតពណ៌ដបគឺជាកត្តាសំខាន់មួយដូចជាការការពារស្រាប្រឆាំងនឹងពន្លឺដែលជាសត្រូវលេខមួយដែលជះឥទ្ធិពលដល់គុណភាពរបស់វា។
ដំណើរការប្រាក់របស់អ្នក
តំបន់ចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងម៉ត់ចត់ថែរក្សានិងគ្មានសត្វល្អិតដូច្នេះផ្លែឈើតែងតែរក្សានូវគុណភាពរសជាតិនិងរសជាតិដែលត្រូវការ។ នៅដើមនៃការ fermentation, ការគាំទ្រដោយផ្អែកលើផូមូម្យូមផូស្វាតនិង yeasts ស្ងួតស្ងួតត្រូវបានគេប្រើ។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ស្បែកសនិងផ្កាកុលាប ១៧ អង្សាសេ។ សម្រាប់ឈើក្រហម ២៧ អង្សាសេ។
ការលាយជាតិ ferment មានរយៈពេលប្រមាណ ១៥-២០ ថ្ងៃអាស្រ័យលើឆ្នាំ។ ក្នុងករណីមានស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមត្រូវតែ (ទឹកទំពាំងបាយជូរមុនពេល fermenting) និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានដើមត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យរួមគ្នាដើម្បីទទួលបានពណ៌អតិបរមាតាមរយៈការបំប៉ោងដែលបាននិយាយ (ប្រតិបត្ដិការរំofកឡើងវិញនូវប្រេងនៅក្នុងធុង fermentation) ស្រាដែលមានគោលបំណងសម្រាប់ស្រារ៉ូសត្រូវបានបំបែកពី ១៥ ទៅ ៣៦ ម៉ោងពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ដើម្បីបន្តដំណើររបស់ពួកគេដូចស្រាស។
ចាប់ផ្តើម…
នៅក្នុងតំបន់នេះមានការប្រារព្ធពិធីមួយចំនួនដែលអ្នកអាចចូលរួមបានដូចជាពិធីបុណ្យច្រូតកាត់ (ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរតែមួយឆ្នាំ) ដែលមានរសជាតិស្រាការជាន់ផ្លែទំពាំងបាយជូរដោយជើងរបស់អ្នក។ ក៏មានមហោស្រព Paella និងការប្រគុំតន្រ្តីគ្រីស្មាសបែបប្រពៃណីឥឡូវនេះដែលធ្វើឡើងនៅខាងក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ពួកគេ។
ប្រសិនបើអ្នកទៅ…
Freixenet មានទីតាំងស្ថិតនៅលើផ្លូវ San Juan del Río-Cadereyta, គីឡូម៉ែត្រ ៤០.៥, សង្កាត់ Ezequiel Montes, Querétaro។
