យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យដើរឆ្លងកាត់រសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃម្ហូបឥណ្ឌានៅចន្លោះសម្លគ្រឿងទេសនិងទឹកជ្រលក់និងបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ។
សាច់មាន់ Tandoori
វាគឺជាសាច់មាន់ដែលបានផ្សំនៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលក្នុងទម្រង់ដ៏ត្រឹមត្រូវបំផុតរបស់វាត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងខ្ទះដែលជាឡឥដ្ឋឡឥដ្ឋដែលប្រើធ្យូងជាឥន្ធនៈ។ សាច់ទទួលបានពណ៌ទឹកក្រូចដែលទាក់ទងដោយរមៀតហើយការរៀបចំនេះមានពណ៌ក្រហមដែលផ្តល់ដោយម្រេចខេនណេននិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាវាត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសឥណ្ឌាដោយមូហ្គីលហើយដឹកគ្រឿងទេសធម្មតានៃម្ហូបហិណ្ឌូក៏ដូចជាខ្ទឹមសខ្ញីនិង paprika ។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេធ្វើឱ្យបស្ចិមប្រទេសដោយមិនមានរសជាតិហិរដូចម្ហូបហិហិហិហិ។
2. ចាប
វាជាអាហារសម្រន់ប្រៃជាតិដែលមានការប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់ដែលអ្នកកំពុងរស់នៅ។ មានតូបលក់ច្រវ៉ាក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងហើយហិណ្ឌូទិញឱ្យពួកគេញ៉ាំនៅតាមផ្លូវ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទមូលដ្ឋានរបស់វាវាគឺជាម្សៅចៀនដែលទឹកដោះគោយ៉ាអួរខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងគ្រឿងទេសលាយគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ ពួកគេត្រូវបានគេបម្រើនៅលើស្លឹកចេកឬនៅលើចានតូចមួយ។
3. យ៉ាលប៊ី
ផ្អែមនេះបានកើតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាហើយបានបញ្ចប់ទៅជាប៉ាគីស្ថានចាប់តាំងពីវាមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Punjab ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រទេសប៉ាគីស្ថានចាប់តាំងពីការបែងចែកប្រទេសឥណ្ឌាក្នុងឆ្នាំ ១៩៤៧ ។ វាគឺជាការចៀននៃម៉ាសរាវបន្តិចផ្អែមជាមួយសុីរ៉ូ។ មានពណ៌សនិងពណ៌ទឹកក្រូចយ៉ាលប៊ែសដែលជាពណ៌ធម្មជាតិចុងក្រោយ។ ពួកវាទន់ជាងហើយមនុស្សញ៉ាំវាទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។
4. ឆាណាម៉ាសាឡា
វាជាមុខម្ហូបឆាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចទម្លាប់នៅឥណ្ឌា។ គាត់ឧស្សាហ៍យករមៀតគ្រឿងទេសនិងល្បាយដែលគេស្គាល់ថាជាម៉ារ៉ាម៉ា។ ម្ទេសខ្ទឹមនិងខ្ញីក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ អាស្រ័យលើតំបន់នៃប្រទេសអ្នកអាចយកបន្លែនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការទិញវានៅក្នុងតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវសាមញ្ញដោយមានភ្ជាប់ជាមួយនំប៉័ងចៀន។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ផងដែរជាការអមជាមួយសាច់ចៀមឬសាច់អាំង។
5. វ៉ាដា
វាជាអាហារសម្រន់មួយផ្សេងទៀតដែលជាធម្មតានៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសដែលស្រដៀងនឹងនំដូណាត់ខាងលិចទោះបីជានំដូណាត់ឥណ្ឌាទាំងនេះមានរាងនិងទំហំខុសៗគ្នាក៏ដោយ។ ម្សៅមិនត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីទេប៉ុន្តែមកពីល្បាយនៃដំឡូងបារាំងនិងសណ្តែកជាមួយរដូវដែលជៀសមិនរួច។ ចុងបញ្ចប់ការរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយម្សៅឈីសនិងចៀន។ ប្រជាជនញូវយ៉កនិងបស្ចិមប្រទេសដទៃទៀតឈប់បរិភោគនំក្រអូប។ ហិណ្ឌូឈប់សម្រាប់វ៉ាដាស។
6. សាម៉ូសា
អាន់តាណាដាសគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់នៅគ្រប់ទីកន្លែងមានតែសាម៉ូសមកពីប្រទេសឥណ្ឌាដែលមានលក្ខណៈពិសេសនិងរសជាតិនៃម្ហូបឥណ្ឌាហឹរ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយម្សៅស្រូវសាលី kneaded និងរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំង។ ការបំពេញជាធម្មតាដំឡូងនិងសណ្តែកនៅក្នុងកំណែពន្លឺនិងសាច់នៅក្នុងកំណែប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ។ សម្លនេះត្រូវបានធ្វើម្ហូបតាមរដូវរបស់តំបន់នីមួយៗហើយវាត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់និងសាច់ចៀមល្អណាស់ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់បោះជំហានទៅមុខជាមួយឆ្កែមួយក្បាល។
7. ហ្គ្រោហ្គោន
ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាវាគឺដោយសារតែអ្នកពេញចិត្តចំពោះភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌។ នៅក្នុងប្រជាជាតិមួយដែលមានរបស់ដើមជាច្រើនអ្នកមិនគួរភ្ញាក់ផ្អើលទេចំពោះផ្កាកុលាបផ្អែម ៗ ដែលត្រាំក្នុងព្រះអាទិត្យអស់រយៈពេលជិតមួយខែ។ នៅខាងក្នុងពាងកែវដែលមានមាត់ធំទូលាយមានស្រទាប់ផ្កាកុលាបត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាមួយស្រទាប់ស្ករបន្ថែមគ្រាប់ក្រវាញនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កុងតឺន័រត្រូវបានដាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅលើព្រះអាទិត្យក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៦ ម៉ោងក្នុងរយៈពេល ៣ ឬ ៤ សប្តាហ៍។ មាតិការបស់ធុងត្រូវបានកូរម្តងម្កាលជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ លទ្ធផលគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារបស់ហាងចំណីសត្វឥណ្ឌា។ យោងទៅតាមថ្នាំឥណ្ឌាបុរាណវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។
8. សម្បត្តិ
ម្ហូបនេះត្រូវបានគេជឿជាក់ថាមានដើមកំណើតនៅលើកោះ Ceylon ដែលឥឡូវជាសាធារណរដ្ឋស្រីលង្កាដែលជាទឹកដីដែលមានទំនាក់ទំនងវប្បធម៌បុរាណនិងជិតស្និទ្ធជាមួយឥណ្ឌា។ វាគឺជាទំពាំងបាយជូរដែលមូលដ្ឋានរបស់វាជាទឹកអំពិល។ សណ្តែកដីនៃអាស៊ីតត្រូពិចត្រូវបានត្រាំដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិនិងសារធាតុចិញ្ចឹមរលាយទាំងអស់របស់វា។ ទឹកអាស៊ីតនេះត្រូវបានគេយកមកលាយជាមួយគ្រឿងទេស, ខ្ទិះដូង, ម្ទេសម្ទេសនិងគ្រាប់សណ្តែកនិងបន្លែផ្សេងៗដូចជាមើមឆៃថាវរ៉ាឌីនិងអូរ៉ាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងនោះ។ ស្លឹកកូលាបត្រូវបានបន្ថែមជារសជាតិចុងក្រោយ។
9. ដាសា
វាជាអាហារសម្រន់ធម្មតាឬដៃគូអាហារពេលព្រឹកជាពិសេសនៅឥណ្ឌាខាងត្បូង។ វាគឺជានំពងទាដែលមានឈ្មោះផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើការបំពេញដែលពួកគេមាន។ ដាដាម៉ាសាឡាត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងចៀននិងខ្ទឹមបារាំងអមដោយឆៃនី។ បំរែបំរួលមួយទៀតគឺមីដាម៉ាសាម៉ាដាដាដែលក្នុងនោះនំក្រាត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទិះដូងនិងខ្ទឹមបារាំង។
10. អ៊ូតាពាម
វាជាភីហ្សាមួយប្រភេទដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់ប្រទេសឥណ្ឌាដែលស្វាហាប់។ ម្សៅគឺស្តើងដូចភីហ្សាលោកខាងលិចប៉ុន្តែម្សៅដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំគឺជាល្បាយនៃម្សៅចំនួនបីក្នុងសមាមាត្រខុសគ្នាគឺ៖ សណ្តែកស្រូវសាឡីនិងសណ្តែកខ្មៅ។ នៅលើនំស្តើងពួកគេដាក់បំណែកប៉េងប៉ោះនិងបន្លែស្រក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង។
11. បាលីនបាហារ
ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពណាស់នៅឥណ្ឌាប៉ាគីស្ថាននិងស្រីលង្កា។ សមាសធាតុចម្បងរបស់វាគឺអូប៊ែហ្គីលីនដែលត្រូវបានលីងលើធ្យូងឬអុសដែលពួកគេទទួលបានរសជាតិរសជាតិជក់បារីនៃការរៀបចំ។ aubergines ត្រូវបានលីងហើយ pulp ត្រូវបានស្រង់ចេញដែលសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សុទ្ធនេះត្រូវបានគេយកទៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងក្តៅហើយប៉េងប៉ោះដែលមានសំបកនិងខ្ទះនិងវិចិត្រត្រូវបានបន្ថែម។ វាត្រូវបានគេយកទៅធ្វើម្ហូបតាមរដូវស្លឹកឈើលីងម្សៅម្ទេសនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានអមដោយអង្ករពណ៌សឬជាមួយប៉ារ៉ាថាជានំបុ័ងរាបស្មើរបស់ឥណ្ឌា។
12. កាតាក្រឡុក
ពួកវាជាហិណ្ឌូដែលស្មើរនឹងឧបករណ៏អារ៉ាប់។ នំខេកនិងបេងហ្គាល់ដទៃទៀតបញ្ជូននំប៉័ងរាបស្មើរាប់រយរាប់ពាន់ដែលរុំដោយការបំពេញប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅតាមផ្លូវ។ សាមញ្ញបំផុតគឺធ្វើពីបន្លែឬពងមាន់ហឹរហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺសាច់មាន់សាច់ចៀមនិងសាច់អាំងផ្សេងៗទៀតលើកលែងតែសាច់គោ។
13. ផានផារីរី
វាជាមុខម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅឥណ្ឌាប៉ាគីស្ថាននិងនេប៉ាល់ហើយមានតូបរាប់ពាន់នៅតាមទីក្រុងនានាដូចជាដេលីកាឡាក់កាល់ម៉ុមបៃដានិងឡាហ័រ។ វាជានំប៉័ងដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅរបស់វាដោយបន្សល់ទុកសំបកប្រហោងឆៅដែលនៅខាងក្នុងគឺជាការបំពេញដំឡូងហឹរឈីសនិងបន្លែផ្សេងៗទៀតដែលបានរៀបចំជាមួយខ្ទឹមបារាំងម្ទេសនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់អមជាមួយទឹកជ្រលក់អំពិល។
14. រស្មី
នៅក្នុងទឹកដីនៃអាហាររូបវិទ្យាបែបបុរាណអាហារបេងហ្គាល់នេះស្ទើរតែជាភាពច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតិចជាង ៩០ ឆ្នាំមុនដោយមេចុងភៅល្បីឈ្មោះគ្រីសណាចាន់ដារ៉ា។ នំផ្អែមនេះគឺជាការទាញយកផលពីផលិតផលមួយទៀតនៃក្រុមគ្រួសារគឺរំចង់ដែលបង្កើតឡើងដោយណូរិនចាន់ដាដាសឪពុករបស់គ្រឹស្នានៅឆ្នាំ ១៨៦៨ ។ ជិតនឹងការបង្កើតម្ហូបបែបបុរាណឥណ្ឌា។
15. រ៉ាម៉ា
យើងបិទជាមួយនឹងអំណោយពីអាមេរិកទៅឥណ្ឌា។ សណ្តែកក្រហមបានមកដល់ប្រទេសឥណ្ឌាពីម៉ិកស៊ិកឬហ្គាតេម៉ាឡាហើយនៅទីនោះវាបានធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះវាបានផ្តល់នូវម្ហូបបួសពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ ដូចទម្លាប់ជាមួយសណ្តែករឹងសណ្តែកត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់បន្ទាប់មកបន្ទន់និងប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាមួយគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។ វាត្រូវបានបម្រើនៅលើផ្នែកមួយនៃអង្ករពណ៌ស។
តើអ្នកបានឆ្លងកាត់ការភ្ញាក់ផ្អើលធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនៅលើការដើរនេះទេ? តើអ្នកកំពុងជាសះស្បើយបន្ទាប់ពីបាត់មុខនឹងម្ហូបឥណ្ឌាហឹរមែនទេ? ឆាប់ជាហើយព្រោះយើងមានដំណើរកម្សាន្តម្ហូបគួរឱ្យរំភើបមួយទៀតក្នុងរបៀបវារៈ!
